Duo van tonijn • Pastinaak • Rammenas • Sesam • Wasabi • Zeekraal
Een smeuïge tartaar van tonijn en gebakken tonijn met sesam. Een heerlijk tussengerecht of een licht hoofdgerecht.
Ingrediënten
Verse tonijn
Pastinaak
Rammenas
Zeekraal
Kippenbouillon
Gember
Wasabi
Sesamolie
Azijn van kriekbier (of frambozenazijn)
Bereiding
Voorbereiding
Snij dunne schijven van de rammenas. Kruid met peper en zout. Marineer in azijn van kriekbier.
Tartaar van tonijn
Snij de helft van de tonijn in kleine stukken. Meng met gerookt zeezout, sesamolie, peper en zeekraal. Bewaar in de koelkast.
Tonijnsteak
Marineer de stukken tonijn die je wil bakken in sesamolie, peper, komijn en gerookt zout.
Rammenaspuree
Kook de rest van de rammenas gaar in de kippenbouillon met fijngesneden gember. Laat uitlekken. Droog de stukken op een laag vuur zodat het vocht verdampt.
Mix en breng op smaak met peper, zout en lookpoeder.
Pastinaakpuree
Schil en kook de pastinaak in ruim gezouten water. Laat uitlekken. Droog de stukken op een laag vuur zodat het vocht verdampt. Mix het geheel met een klontje boter.
Breng op smaak met peper en zout.
Presentatie
Bak de tonijnzoals je een steak saignant zou bakken. wentel de steak na het bakken in geroosterde sesamzaadjes.
Serveer het geheel zoals op de foto met een toefje pastinaakpuree op een schijf rammenas.
Werk af met koriander en wasabi.
Recipe by YouChef at https://www.youchef.cooking/?p=352