Trio van Sint-Jacobsvruchten • pastinaakpuree • appel • venkel • radijs • notencrumble • lompviseieren
 
De verschillende texturen van Sint-Jacobsvruchten (Coquilles) met zurige, frisse smaakmakers
Ingrediënten
  • Verse Sint-Jacobsvruchten
  • Chips van Sint-Jacobsvruchten (verkrijgbaar in de vishandel)
  • Pastinaak
  • Appel (Granny Smith)
  • Radijs
  • Venkel
  • Amandelnoten
  • Appelsien
  • Lompviseieren
  • Verse dille
  • Appelazijn
  • Kippenbouillon
Bereiding
Voorbereiding Sint-Jacobsvruchten
  1. Snij dunnen carpaccio van een coquille per persoon.
  2. Leg de dun gesneden plakjes op de borden.
  3. Dek ieder bord af met huishoudfolie (Op die manier kan je de borden opstapelen en wegzetten in de koelkast)
Voorbereiding garnituur
  1. Steek rondjes uit de venkel en snij eveneens enkele dunne reepjes af. Marineer de venkel in sinaasappelsap
  2. Snij blokjes van de appel of steek kleine bolletjes uit. Marineer in appelazijn
  3. Hak de noten fijn in een blender.
  4. Gebruik een fijne rasp voor de radijzen
Pastinaakpuree
  1. Schil en was de pastinaak.
  2. Kook gaar in kippenbouillon
  3. Blend tot een fijne puree
Presentatie
  1. Bak een coquille per persoon in een beetje boter.
  2. Warm indien nodig de pastinaakpuree opnieuw op.
  3. Dresseer de borden zoals op de foto en werk af met de gemarineerde venkel, notencrumble, radijsrasp, dille, sap en zeste van appelsien en lompviseitjes.
Recipe by YouChef at https://www.youchef.cooking/?p=353