De verschillende texturen van Sint-Jacobsvruchten (Coquilles) met zurige, frisse smaakmakers
Ingrediënten
Verse Sint-Jacobsvruchten
Chips van Sint-Jacobsvruchten (verkrijgbaar in de vishandel)
Pastinaak
Appel (Granny Smith)
Radijs
Venkel
Amandelnoten
Appelsien
Lompviseieren
Verse dille
Appelazijn
Kippenbouillon
Bereiding
Voorbereiding Sint-Jacobsvruchten
Snij dunnen carpaccio van een coquille per persoon.
Leg de dun gesneden plakjes op de borden.
Dek ieder bord af met huishoudfolie (Op die manier kan je de borden opstapelen en wegzetten in de koelkast)
Voorbereiding garnituur
Steek rondjes uit de venkel en snij eveneens enkele dunne reepjes af. Marineer de venkel in sinaasappelsap
Snij blokjes van de appel of steek kleine bolletjes uit. Marineer in appelazijn
Hak de noten fijn in een blender.
Gebruik een fijne rasp voor de radijzen
Pastinaakpuree
Schil en was de pastinaak.
Kook gaar in kippenbouillon
Blend tot een fijne puree
Presentatie
Bak een coquille per persoon in een beetje boter.
Warm indien nodig de pastinaakpuree opnieuw op.
Dresseer de borden zoals op de foto en werk af met de gemarineerde venkel, notencrumble, radijsrasp, dille, sap en zeste van appelsien en lompviseitjes.
Recipe by YouChef at https://www.youchef.cooking/?p=353