Rode Poon met Fregula en tartaar van Ham en Gerookte Paling
 
Een heerlijk alternatief voor een frisse risotto met een heerlijke stukje gebakken poon
Ingrediënten
  • Rode Poon
  • 0,5 liter Gevogeltefond
  • Fregula
  • Gerookte Paling
  • Gerookte Brugse Ham
  • Geklaarde boter
  • Gember (een duim groot)
  • Zwarte komijn
  • Sakura Cress
  • Capucineblad
  • Citroengeranium (of eventueel citroenmelisse)
  • Gemalen Fenegriek
Bereiding
Voorbereiding
  1. Kook de gevogeltefond in een ruime ketel met de grof gesneden gember.
  2. Voeg een koffielepel fenegriek toe.
  3. Laat zachtjes trekken.
  4. Doe anderhalve koffietas fregula in de fond en laat 8 minuten meegaren.
  5. Roer regelmatig om.
  6. Meng de smeuïge fregula met een handvol fijngesneden citroengeranium.
  7. Kruid af met peper, zout en zwarte komijn.
  8. Snij de ham en de gerookte paling in fijn stukjes en meng onder elkaar.
  9. Kruid de filets van de rode poon met peper en zout en bak ze in geklaarde boter.
Presentatie
  1. Leg twee capucineblaadjes op ieder bord.
  2. Doe de fregula in een ringvorm en werk af met Sakura cress.
  3. Maak een kleinere ring van de ham/paling tartaar.
  4. Leg de rode poon filet er naast.
Recipe by YouChef at https://www.youchef.cooking/?p=740