Lamsstoofvlees met fregula en wortel
 
Ingrediënten
Voor 4 personen
  • 1 kilo lamsstoofvlees
  • 2 ajuinen
  • 2 teentjes look
  • 6 wortelen
  • ½ liter lamsfond
  • 25 cl rode wijn
  • 2 eetlepels perenstroop
  • 350 gram fregula (of risotto)
  • 1 liter gevogeltefond
  • Parmezaan
  • kaneel
  • curry
  • moster(poeder)
  • komijn
  • 10 cl frambozenazijn
Bereiding
Stoofvlees
  1. Snijd het lamsvlees indien nodig in kleinere blokjes.
  2. Bak de blokjes aan alle kanten goed aan in een ruime pan. Doe niet alle vlees ineens in de pan, anders kook je het vlees i.p.v. het te bakken.
  3. Houd het vlees even aan de kant.
  4. Neem een grote kookpot.
  5. Stoof 1 fijngesneden ajuin met een geplet teentje look aan in twee eetlepels olijfolie.
  6. Blus met de rode wijn, de frambozenazijn en de lamsfond.
  7. Doe er het lamsvlees bij.
  8. Kruid naar smaak bij met peper, zout, komijn, curry, mosterd(poeder) en kaneel.
  9. Doe er de perenstroop bij.
  10. Laat het geheel twee tot drie uur sudderen op een laag matig vuur.
  11. Een half uur voor het eind, kan je er de wortelschijfjes bij doen.
Fregula
  1. Neem een kookpot.
  2. Stoof een fijngesneden ajuin met een geplet teentje look aan in olijfolie.
  3. Doe er de fregula bij en roer eventjes om.
  4. Blus met de gevogeltefond.
  5. Kruid bij met peper en zout.
  6. Laat (ongeveer 20 minuten) garen op een zacht vuur totdat de fregula beetgaar is.
  7. Haal van het vuur en meng er drie eetlepels geraspte parmezaan onder.
  8. Serveer met het stoofvlees.
Wijntip
  1. Indomita Gran Reserva €8,90 bij wijnhandel Ghoos
Recipe by YouChef at https://www.youchef.cooking/?p=840