Kwartelboutjes • Couscous • Komkommersalsa • Beukenzwammen • Peperkoek
 
Een zuiders hoofdgerecht met pit
Ingrediënten
  • Kwartelboutjes
  • Couscous
  • Komkommer
  • Beukenzwammen
  • Peperkoek
  • Ajuin
  • Look
  • Gepelde tomaten in blik (groot)
  • 0,5 liter Lamsfond
  • Gember
  • Kaneel
  • Komijn
  • Fenegriek
  • Pikante olijfolie
  • Walnotenolie
  • Witte wijnazijn
  • Eetbare bloemen
Bereiding
Komkommersalsa
  1. Snij de komkommer in fijne blokjes. Kruid met peper, zout, pikante olijfolie en witte wijnazijn
Tomatensaus
  1. Stoof de fijngesneden ajuin aan in olijfolie met een teentje look
  2. Voeg de gepelde tomaten toe en laat even meestoven
  3. Blus met de lamsfond
  4. Kruid af met peper, zout, een eetlepel fenegriek, een koffielepel kaneel en een eetlepel geraspte gember
  5. Laat het geheel zo lang mogelijk sudderen op een klein vuur
Kwartelboutjes
  1. Marineer de bouten in walnotenolie met een koffielepel kaneel, een koffielepel komijn, peper en zout
  2. Bak de boutjes in een hete pan aan alle kanten lichtjes aan
  3. Laat rusten in een oven van 65°C
Couscous
  1. Ik gebruik graag snelkook couscous
  2. Doe de couscous in een kom en overgiet met de warme tomatensaus. Gebruik 1,5 tas saus per tas couscous
  3. Laat het geheel een vijftal minuten trekken
Presentatie
  1. Maak cirkels van de couscous en de komkommersalsa
  2. Verdeel één of twee boutjes op ieder bord
  3. Werk af met rauwe beukenzwammen, crumble van peperkoek en de eetbare bloemen
Recipe by YouChef at https://www.youchef.cooking/?p=351