Lamskotelet met couscous, rozemarijnsaus en frisse salade
Ingrediënten
Voor 4 personen
2 ajuinen
1 teentje knoflook
Pesto van rozemarijn
25 cl witte wijn
2 tassen couscous
400 gram gepelde tomaten
1 liter gevogeltefond
Gemberpasta
komijnpoeder
currypoeder
tijmpoeder
1 komkommer
een handvol kerstomaten
mengeling van pitten en zaden
frambozenazijn
notenolie
Bereiding
Saus
Snij de ajuin in blokjes en stoof met de geplette look aan in een grote kookpot.
Doe er de gepelde tomaten bij.
Voeg de gevogeltefond toe.
Kruid af met peper, zout, komijn, curry, tijm en gemberpasta.
Couscous
Laat de couscous opzwellen in de saus tot het een smeuïg geheel vormt.
Rozemarijnsaus
Doe de witte wijn in een pan met twee eetlepels rozemarijnpesto en laat het geheel trekken. Je kan de pesto op voorhand zelf maken met verse rozemarijn en olijfolie. En gewoon goed mixen en afkruiden met peper en zout.
Salade
Snij de komkommer in blokjes en halveer de kerstomaten.
Maak een vinaigrette met twee eetlepels frambozenazijn en een eetlepel notenolie.
Giet dit over de salade.
Doe er een handvol pitten bij.
Kruid af met peper en zout.
Lamskoteletten
Bak de koteletten snel aan in een beetje olijfolie.