Stoofpotje van lamsschenkel met pompoen en wortel
Een heerlijk smaakvol gerecht om de herfst in te zetten. En als bonus heb je naderhand nog een lekker soep ook.
Ingrediënten
Voor vier personen
- Acht tot twaalf schenkels
- Een pompoen (butternut)
- 6 grote wortels
- 2 selderstengels
- 4 kleine ajuinen
- spekblokjes
- groene olijven
- 250 ml kippenfond
- 250 ml witte wijn
- Verse koriander
- Peper, zout, saffraan, kaneel, komijn, kurkuma en curry
- Enkele gepofte kastanjes
- Kurkuma
- Look(pasta)
Bereiding
Voorbereiding
- Snij de pompoen en de wortels in blokjes van 2 tot 3cm
- Doe ze in een ovenschotel met peper, zout, look en een goede scheut olijfolie.
- Leg ze 40 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden
Roer af en toe om. - Snij de selder in kleine blokjes van 5mm
- Snij de ajuinen in grote stukken.
- Snij de kastanjes met een mes in
zo vermijd je dat ze daadwerkelijk 'rondpoffen' in de oven
Laat ze 10 tot 15 minuten poffen in een oven op 200 graden.
Bereiding
- Bak de schenkels aan in boter en olijfolie
je kan ze eventueel eerst in een beetje bloem wentelen.
Wanneer ze goed aangebakken zijn, blussen met witte wijn en kippenfond. - Voeg de selder toe samen met de gegrilde pompoen, wortelen en enkele olijven
- Kruid af naar eigen smaak met peper, zout, kurkuma, kaneel, saffraan, curry en komijn.
- Laat ongeveer 2 uur op een zacht vuurtje sudderen tegen het kookpunt aan. Zo blijven de groenten heel.
- Bak de ajuin en spek aan in een grote pan.
- Schep het uit de pan en laat het uitlekken. En doe dit in een kookpot.
- Voeg de schenkels toe. En doe er een deel van de groenten bij.
- Schep er nog enkel flinke pollepels van het vocht bij.
- Van de rest van de saus kan je soep maken.
- Laat alles nog een beetje sudderen tot het vlees goed zacht is.
- Verdeel over de borden.
- En werk af met vers gesnipperde koriander en crumble van gepofte kastanjes.
