Trio van Sint-Jacobsvruchten • pastinaakpuree • appel • venkel • radijs • notencrumble • lompviseieren
De verschillende texturen van Sint-Jacobsvruchten (Coquilles) met zurige, frisse smaakmakers
Ingrediënten
- Verse Sint-Jacobsvruchten
- Chips van Sint-Jacobsvruchten (verkrijgbaar in de vishandel)
- Pastinaak
- Appel (Granny Smith)
- Radijs
- Venkel
- Amandelnoten
- Appelsien
- Lompviseieren
- Verse dille
- Appelazijn
- Kippenbouillon
Bereiding
Voorbereiding Sint-Jacobsvruchten
- Snij dunnen carpaccio van een coquille per persoon.
- Leg de dun gesneden plakjes op de borden.
- Dek ieder bord af met huishoudfolie
(Op die manier kan je de borden opstapelen en wegzetten in de koelkast)
Voorbereiding garnituur
- Steek rondjes uit de venkel en snij eveneens enkele dunne reepjes af.
Marineer de venkel in sinaasappelsap - Snij blokjes van de appel of steek kleine bolletjes uit.
Marineer in appelazijn - Hak de noten fijn in een blender.
- Gebruik een fijne rasp voor de radijzen
Pastinaakpuree
- Schil en was de pastinaak.
- Kook gaar in kippenbouillon
- Blend tot een fijne puree
Presentatie
- Bak een coquille per persoon in een beetje boter.
- Warm indien nodig de pastinaakpuree opnieuw op.
- Dresseer de borden zoals op de foto en werk af met de gemarineerde venkel, notencrumble, radijsrasp, dille, sap en zeste van appelsien en lompviseitjes.
