Scheermesjes • Parmaham • radijs • mosterdcress
Een fris voorgerecht om de smaakpapillen te stimuleren
Ingrediënten
- Verse scheermessen
- Selder
- Ajuin
- Radijzen
- Parmaham
- Mosterdcress
- Notenolie
- Witte wijnazijn
- Eetbare bloemen.
Bereiding
Scheermessen
- Kook de schermessen gaar zoals je mosselen kookt. In weinig vocht (of witte wijn) met de grof gesneden selder en ajuin als smaakmakers
- Haal het vlees van de scheermessen uit de schelpen.
- Ontdoe van onzuiverheden en snij in kleine blokjes.
- Meng het geheel met notenolie en wijnazijn
- Maak enkel schelpen proper naargelang het aantal personen.
Radijzen
- Snij dunnen plakjes van de radijzen en laat deze marineren in witte wijn azijn met peper en zout
Presentatie
- Verdeel het vlees van de scheermessen over de schelpen.
- Werk af met kleine stukjes Parmaham, radijs, mosterdcress en een eetbaar bloemetje
