YouChef

Heerlijke recepten voor iedere gelegenheid

Springrolls met gerookte forel

By

springrolls1

Save Print
Springrolls met gerookte forel
 
Ingrediënten
Voor 4 personen
  • Gerookte forel
  • 8 vellen Rijstpapier
  • ¼ Koolrabi
  • 2 stengels Paksoi
  • 3 Pijpajuin
  • Waterkers
  • Verse dragon
  • Veldsla
  • 8 Radijzen
  • Mayonaise
  • Mierikswortelpuree
  • Forelkaviaar (of lompviseieren)
  • 1 eetlepel Notenolie
  • 1 eetlepel Sesamolie
  • Sap van 1 sinaasappel
  • (zwarte) Komijnzaadjes
  • Zwart Lavazout (of grof zeezout)
Bereiding
Voorbereiding
  1. Snij de koolrabi, paksoi en pijpajuin in dunne fijne reepjes van 4cm lang.
  2. Doe dit ook met de gerookte forel.
  3. Laat de koolrabi marineren in de sinaasappelsap
  4. Laat de paksoi marineren in sesamolie
  5. Laat de pijpajuin marineren in notenolie
  6. Week de rijstvellen.
  7. Leg een rijstvel op het werkvlak en leg er een beetje van de gemarineerde groenten en enkel reepjes gerookte forel en drie blaadjes verse dragon op en leg bovenaan een beetje waterkers.
  8. Vouw de onderkant dicht en de zijkanten naar binnen.
  9. Rol nu helemaal dicht en leg opzij.
  10. Rasp de radijzen en meng dit onder enkele eetlepels mayonaise.
  11. Kruid af met zout.
Presentatie
  1. Leg enkel blaadjes veldsla op het bord
  2. Leg er twee springrolls per persoon op.
  3. Werk af met forelkaviaar en radijsmayonaise.
  4. Kruid bij met komijnzaadjes en lavazout
Wijntip
Indomita Chardonnay (€ 8,90 bij wijnhandel Ghoos)

IMG_9023 IMG_9024 IMG_9025 IMG_9026 IMG_9027 IMG_446225348

Scheermesjes met Parmaham

By

scheermesjes

Save Print
Scheermesjes • Parmaham • radijs • mosterdcress
 
Een fris voorgerecht om de smaakpapillen te stimuleren
Ingrediënten
  • Verse scheermessen
  • Selder
  • Ajuin
  • Radijzen
  • Parmaham
  • Mosterdcress
  • Notenolie
  • Witte wijnazijn
  • Eetbare bloemen.
Bereiding
Scheermessen
  1. Kook de schermessen gaar zoals je mosselen kookt. In weinig vocht (of witte wijn) met de grof gesneden selder en ajuin als smaakmakers
  2. Haal het vlees van de scheermessen uit de schelpen.
  3. Ontdoe van onzuiverheden en snij in kleine blokjes.
  4. Meng het geheel met notenolie en wijnazijn
  5. Maak enkel schelpen proper naargelang het aantal personen.
Radijzen
  1. Snij dunnen plakjes van de radijzen en laat deze marineren in witte wijn azijn met peper en zout
Presentatie
  1. Verdeel het vlees van de scheermessen over de schelpen.
  2. Werk af met kleine stukjes Parmaham, radijs, mosterdcress en een eetbaar bloemetje

 

Archief

Social Chef

Met dank aan

Berghoff