Springrolls met gerookte forel
Ingrediënten
Voor 4 personen
- Gerookte forel
- 8 vellen Rijstpapier
- ¼ Koolrabi
- 2 stengels Paksoi
- 3 Pijpajuin
- Waterkers
- Verse dragon
- Veldsla
- 8 Radijzen
- Mayonaise
- Mierikswortelpuree
- Forelkaviaar (of lompviseieren)
- 1 eetlepel Notenolie
- 1 eetlepel Sesamolie
- Sap van 1 sinaasappel
- (zwarte) Komijnzaadjes
- Zwart Lavazout (of grof zeezout)
Bereiding
Voorbereiding
- Snij de koolrabi, paksoi en pijpajuin in dunne fijne reepjes van 4cm lang.
- Doe dit ook met de gerookte forel.
- Laat de koolrabi marineren in de sinaasappelsap
- Laat de paksoi marineren in sesamolie
- Laat de pijpajuin marineren in notenolie
- Week de rijstvellen.
- Leg een rijstvel op het werkvlak en leg er een beetje van de gemarineerde groenten en enkel reepjes gerookte forel en drie blaadjes verse dragon op en leg bovenaan een beetje waterkers.
- Vouw de onderkant dicht en de zijkanten naar binnen.
- Rol nu helemaal dicht en leg opzij.
- Rasp de radijzen en meng dit onder enkele eetlepels mayonaise.
- Kruid af met zout.
Presentatie
- Leg enkel blaadjes veldsla op het bord
- Leg er twee springrolls per persoon op.
- Werk af met forelkaviaar en radijsmayonaise.
- Kruid bij met komijnzaadjes en lavazout
Wijntip
Indomita Chardonnay (€ 8,90 bij wijnhandel Ghoos)
Indomita Chardonnay (€ 8,90 bij wijnhandel Ghoos)
