YouChef

Heerlijke recepten voor iedere gelegenheid

Risotto met saffraan. Kalkoengebraad. Erwten en wortelen

By

 

img_4116

Save Print
Risotto met saffraan. Kalkoengebraad. Erwten en wortelen
 
Ingrediënten
  • Erwten
  • Wortelen
  • Ajuin
  • Kalkoengebraad
  • Risottorijst (ik kan hoeveelheden doorgeven, maar ik maak eerlijk gezegd zélf altijd te veel)
  • 1,5 liter Kippenfond
  • Parmezaan
  • Saffraan
Bereiding
Kalkoengebraad
  1. Bak het gebraad goudbruin aan in een pan.
  2. Zet het vuur zachter voeg een half glas water toe en laten onder deksel verder garen.
Risotto
  1. Stoof een ajuin aan in een hoge ketel.
  2. Doe er de rijst bij en roer tot de rijst een beetje glazig wordt.
  3. Blus met witte wijn en de kippenfond.
  4. Zet er een deksel op en laat ongeveer 20 minuten sudderen op een zacht vuur.
  5. Werk af met saffraan, een goede klont boter en parmezaan.
Erwten en wortelen
  1. Kook de groenten tot ze nog beetgaar zijn. Zeker niet platkoken.
  2. Stoof een fijngesneden ajuin aan in boter en olijfolie.
  3. Doe er kaneel, nootmuskaat, peper en zout bij.
  4. Voeg de erwten en wortelen toe en meng goed onder elkaar tot alles warm is.
Serveren
  1. Snij de kalkoen in stukken en verdeel mooie porties risotto en groenten over de borden.

 

Dubbele Toast: warme en koude geitenkaas met komkommer, tomaat en waterkers.

By

IMG_1264

Save Print
Dubbele Toast: warme en koude geitenkaas met komkommer, tomaat en waterkers.
 
Ingrediënten
  • Twee sneetjes brood
  • Geitenkaas
  • komkommer
  • pijpajuin
  • waterkers
  • grote kerstomaten
  • ajuin
  • honing
Bereiding
Toast
  1. Leg de sneetjes brood in de oven op 180 graden om ze te toasten.
Lauwwarme tomaatjes
  1. Snij de ajuin fijn.
  2. Verwarm een pan met olijfolie en een beetje boter.
  3. Doe er de halve tomaatjes en de ajuin bij.
  4. Kruid met peper en zout.
  5. Zet het vuur zacht en laat zachtjes garen.
Komkommer
  1. Snij de komkommer in repen.
  2. Doe in een kommetje en besprenkel met olijfolie, citroensap, zout en veel peper.
Afwerking
  1. Leg op één toast de tomaten met ajuin.
  2. Leg er schijfjes geitenkaas op.
  3. Schik er enkel reepjes komkommer tussen.
  4. Werk af met honing, waterkers en pijpajuin.
  5. Leg op de andere toast de rest van de geitenkaas.
  6. Verwarm een minuutje in de microgolfoven zodat de kaas kan smelten.
  7. Werk af met honing, peper en citroenzeste.
  8. Schik samen op een bord met de rest van de komkommer.
  9. Smakelijk.

IMG_1265 IMG_1266 IMG_1267

Heerlijke ovenschotel met een frisse salade en gebakken champignons

By

fds 2

Save Print
Heerlijke ovenschotel met een frisse salade en gebakken champignons
 
Ingrediënten
  • Kipfilet
  • Ontvette ham
  • Gegrilde paprika (uit pot of blik)
  • Humus (Ik heb 'm gekocht, je kan 'm ook zelf maken)
  • Feta
  • Champignons
  • Veldsla
  • Tomaten
  • Ajuin
  • Olijven
  • Oregano
Bereiding
Ovenschotel
  1. Snij de kipfilet in repen van twee 3 cm breed.
  2. Kruid met peper en zout
  3. Bak ze licht aan in wat olijfolie tot ze bijna gaar zijn.
  4. Verdeel de helft van de kip over de bodem van een kleine ovenschotel. (ik gebruik graag kleine ovenpotjes per persoon)
  5. Leg er dan een dubbele laag ham over.
  6. Kruimel de feta er over heen.
  7. Kruid bij met peper, zout en look
  8. Dan de tweede laag kip.
  9. Als toplaag gebruiken we de humus.
  10. Strooi de oregano over het geheel
  11. Bak 20 minuten verder af in de oven op 200 graden.
Champignons
  1. Scheur de champignons in stukken en bak deze aan in olijfolie.
  2. Kruid af met peper, zout, look en harissa.
  3. Zorg dat de champignons nog knapperig blijven. Dus pas op nét voor het serveren even aanbakken.
Salade
  1. Snij de tomaten in partjes en de olijven in ringen.
  2. Snij de ajuin in heel fijne blokjes.
  3. Maak een vinaigrette van frambozenazijn, notenolie, peper en zout.
  4. Meng dit onder de veldsla met de tomaten.
  5. Doe er de ajuin en de olijven bij.
Serveer
  1. Verdeel de ovenschotel over de borden en werk af met salade en champignons.

 

Frisse salade van venkel en paksoi met zeetong en groene asperges

By

fds

Save Print
Frisse salade van venkel en paksoi met zeetong en groene asperges
 
Ingrediënten
  • Zeetong
  • Groene asperges
  • Venkel
  • Paksoi
  • Ajuin
  • Tomaat
  • Groene olijven
  • Kappertjes
  • Notenolie
  • Citroen
  • Limoen
Bereiding
De Zeetong
  1. Maak de vis proper en ontdoe van het vel. (of koop ontvelde zeetong)
  2. Knip de randen bij en wentel in bloem. Schud/klop de bloem goed af.
  3. Kruid af met peper en zout.(Sommigen kruiden de vis alvorens te bloemen, anderen doen de kruiden in de bloem. Ik kruid pas wanneer de vissen in de pan liggen met de peper en zoutmolen.)
  4. Verwarm olijfolie met een klontje boter in de pan. Het vuur moet niet op maximum staan.
  5. Pak de vis aan. ongeveer vijf minuten aan iedere zijde.
  6. Zet daarna in de oven op 70 graden.
De salade
  1. Snij de asperges in stukken van 3 à 4 cm.
  2. Bak ze aan in de pan of wok.
  3. Kruid met peper en zout en een scheut sojaolie.
  4. Snij de venkel in kleine blokjes (brunoise), de olijven en de ajuin in ringen, de tomaten in schijven en de paksoi in repen.
  5. Maak een vinaigrette van notenolie, citroensap, limoensap, peper, zout en mosterdpoeder (of een theelepel mosterd)
  6. Meng de vinaigrette onder de versneden groenten.
Afwerking
  1. Haal het vlees van de vis voorzichtig van de graat, zodat je nog mooie hele delen hebt.
  2. Leg een handvol salade in een diep bord.
  3. Schik er de vis en de asperges naast.
  4. Werk af met grof zout.

 

Zomers slaatje met tonijn en kingkrab

By

FullSizeRender

Save Print
Zomers slaatje met tonijn en kingkrab
 
Ingrediënten
  • veldsla
  • ajuin
  • tomaat
  • komkommer
  • groen olijven
  • noten
  • groene peper
  • olijfolie
  • appelazijn
  • blik tonijn in olie
  • blik kingkrab
Bereiding
  1. Snij de ajuin in ringen, de tomaat in partjes en de komkommer in stukjes.
  2. Snij de olijven in ringen.
  3. Meng in een kom onder elkaar
  4. Maak een vinaigrette met olijfolie (eventueel de olie uit het blik met tonijn) en appelazijn. Kruid af met peper en zout.
  5. Giet dit over het geheel
  6. Was de veldsla en zwier droog.
afwerking
  1. Leg een bedje veldsla op een bord.
  2. werk af met de overige salade en de noten
  3. verdeel de tonijn en de kingkrab over de borden.
  4. smakelijk

 

Stoofvlees met aardpeer, tomaten en champignons

By


Save Print
Stoofvlees met aardpeer, tomaten en champignons
 
Ingrediënten
  • Aardpeer
  • Tomaten
  • Ajuin
  • Champignons
  • Kalfsstoofvlees
  • Pickles
  • Curryketchup
Bereiding
Stoofvlees
  1. Haal de stukken vlees door een beetje bloem en klop goed af.
  2. Bak het vlees aan in wat olijfolie.
  3. Voeg een groot glas water toe.
  4. Doe er twee eetlepels pickles bij, een dikke eetlepel curryketchup en een bouillonblokje.
  5. Kruid af met peper.
Aardpeer
  1. De Engelse benaming voor aardpeer is 'Jerusalem Artichoke' wat ik persoonlijk een beter naam vind. De smak leunt heel dicht aan bij die van de artisjok.
  2. Snij de aardperen en tomaten in stukken, maantjes.
  3. Bak ze in olijfolie aan in de pan.
  4. Doe er de grofgesneden ajuin bij.
  5. Voeg er een flinke scheut water aan toe, zodat het geheel kan sudderen.
  6. Pluk wat verse basilicum en doe deze er bij naar smaak.
  7. Doe er op het eind de grofgesneden champignons bij en laat nog eventjes sudderen.
  8. Roer regelmatig om tot het kookvocht opgenomen is.
  9. De aardpeer mag nog heel knapperig zijn.
  10. Serveer met het stoofvlees.

 

Krokante kip uit de oven, bulgur met groentenrestjes en spruitjes met spek

By

Spruitjes. De meningen blijven verdeeld. Meestal worden ze platgekookt tot een stinkende grauwgrijze emulsie.
Maar als je ze op de juiste manier klaarmaakt, dan is het een overheerlijke groente die bijna elk kind lust.

Voor de bulgur had ik nog wat groentenrestjes in de frigo staan. Wat boontjes en erwten.

IMG_0470

Save Print
Krokante kip uit de oven, bulgur met groentenrestjes en spruitjes met spek
 
Ingrediënten
  • Spruiten
  • Spekblokjes natuur
  • Braadkip
  • Bulgur
  • Parmezaanse kaas
  • Verse oregano
  • Verse munt
  • Eventueel groenten kliekjes van de dag ervoor
  • Blokje kippenbouillon
Bereiding
Kip
  1. Wrijf de kip in met margarine.
  2. Vul de buikholte met de oregano en munt
  3. Kruid met peper en zout
  4. Plaats twee uur in een oven van 160 graden.
  5. Laat voor het serveren nog een 30 minuten rusten terwijl de oven afkoelt.
Bulgur
  1. Kook de bulgur zoals aangegeven op de verpakking inwater met het bouillonblokje.
  2. Doe er de groentenresten bij. (je kan uiteraard ook verse groenten gebruiken. Of niets.)
  3. Roer om zodat de groenten de warmte meekrijgen.
  4. Rasp er parmezaanse kaas onder en kruid af met peper en zout.
Spruitjes met spek
  1. Snij 'de kontjes' van de spruiten verwijder de buitenste blaadjes en snij ze in twee.
  2. Blancheer de spruiten voor twee minuten in ruim gezouten water.
  3. Spoel onmiddellijk af met koud water en laat uitlekken.
  4. Doe een klont boter in een ruime pan en bak hierin de spekblokjes aan.
  5. Zorg ervoor dat de spek nog lekker zacht is.
  6. Voeg de spruiten toe en laat deze nog twee minuten meestoven. Roer regelmatig om.
Serveer onmiddelijk

IMG_0457 IMG_0460

Stoofvlees met pastinaak en wortelen

By

pastinaak wortel stoofvlees

Save Print
Stoofvlees met pastinaak en wortelen
 
Een bordje smaak!
Ingrediënten
voor 4 personen
  • 500 gram stoofvlees
  • 4 grote wortelen
  • drie pastinaken
  • een blik gepelde tomaten
  • 3 ajuinen
  • een eetlepel gehakte verse tijm
  • een eetlepel gehakte bladpeterselie
  • een eetlepel honing
  • een theelepel paprikapoeder
  • een eetlepel azijn
  • ½ liter kippenfond
Bereiding
Stoofvlees
  1. Bak het stoofvlees goed aan in een grote pot.
  2. Doe er twee grofgesneden uien bij en roer goed om.
  3. Blus met kippenfond.
  4. Doe de gepelde tomaten er bij.
  5. Voeg honing, azijn, paprikapoeder en tijm toe.
  6. Laat het geheel langzaam sudderen onder deksel.
  7. Het vlees mag gerust twee uur opstaan.
Pastinaak
  1. Snij de pastinaak in kleine blokjes
  2. Bak ze stevig aan in olijfolie
  3. Zet het vuur zeer laag en laat de pastinaak rustig verdergaren.
Wortelen
  1. Schil en snij de wortelen in klein blokjes.
  2. Kook ze beetgaar in gezouten water.
  3. Laat uitlekken.
  4. Stoof eerst een fijngesneden ui aan in een klontje boter.
  5. Voeg de wortelen toe.
  6. Kruid af met peper, zout, nootmuskaat en de verse peterselie.
Smakelijk

 

Lamsfilet met aardappeltjes in de oven en erwtjes

By

e (2)

Save Print
Lamsfilet met aardappeltjes in de oven en erwtjes
 
Ik hou nu eenmaal van lamsvlees. En mijn zoon houdt van erwtjes.
Ingrediënten
  • Lamsfilet
  • Diepvrieserwten
  • krielaardappelen
  • Lookpoeder
  • gemberpoeder
  • verse munt
Bereiding
Lamsfilet
  1. Schroei de lamsfilet aan alle kanten goed aan.
  2. Plaats het minstens twee uur in een oven op 68 graden.
Patatjes
  1. Kook de aardappelen in 10 minuten half gaar.
  2. Kruid met peper, zout en lookpoeder.
  3. Laat verder garen in een de oven op 180 graden.
Erwten
  1. Blancheer de erwten in een ruime hoeveelheid water met een bouillonblokje.
  2. Koel snel af onder koud stromend water.
  3. Smelt een klontje boter in een pan.
  4. Stoof de erwten aan.
  5. Kruid af met peper, zout en lookpoeder.
Presentatie
  1. Snijd de filet in smalle stukken (trancheren)
  2. kruid af met peper, zout en verse munt.
  3. Serveer met de aardappelen en de erwten.

 

Steak met gewokte groene asperges, champignons en ebly

By


Save Print
Steak met gewokte groene asperges, champignons en ebly
 
Een snelle hap vol smaak. Ik hou ervan om de steak ruim op voorhand ingepakt in aluminiumfolie in een oven van 52 graden te plaatsen. En pas op het laatst lekker dichtschroeien.
Ingrediënten
  • Steak
  • groene asperges
  • champignons
  • pijnboompitten
  • sojasaus
  • sesamolie
  • Ebly tarwe (of rijst)
Bereiding
Steak
  1. Pak de steak(s) stevig in in aluminiumfolie.
  2. Plaats ze in de oven op 52 graden (of 55 graden).
  3. Op het laatste moment lekker dichtschroeien in een pan met geklaarde boter (of olijfolie).
Ebli
  1. Kook de Ebli gaar zoals beschreven op de verpakking. In een ruime hoeveelheid water met een bouillonblokje.
Wok
  1. Verhit de wok. Heel lang .
  2. Doe de sesamolie er bij.
  3. Voeg eerst de asperges toe.
  4. schud regelmatig op.
  5. Wanner de asperges bijna beetgaar zijn voeg je de champignons toe.
  6. Blijven schudden.
  7. Kruid af met peper, sojasaus en eventueel extra zout.
  8. Op het eind kunnen de pijnboompitten er bij.
Presentatie
  1. Serveer het geheel op één bord.
  2. Laat de wok uitlekken om sausvlekken te vermijden.
  3. Werk af met koriander of bladpeterselie.

IMG_451932800

Archieven

Social Chef

Met dank aan

Berghoff