Frisse salade van venkel en paksoi met zeetong en groene asperges
Ingrediënten
- Zeetong
- Groene asperges
- Venkel
- Paksoi
- Ajuin
- Tomaat
- Groene olijven
- Kappertjes
- Notenolie
- Citroen
- Limoen
Bereiding
De Zeetong
- Maak de vis proper en ontdoe van het vel. (of koop ontvelde zeetong)
- Knip de randen bij en wentel in bloem. Schud/klop de bloem goed af.
- Kruid af met peper en zout.(Sommigen kruiden de vis alvorens te bloemen, anderen doen de kruiden in de bloem. Ik kruid pas wanneer de vissen in de pan liggen met de peper en zoutmolen.)
- Verwarm olijfolie met een klontje boter in de pan. Het vuur moet niet op maximum staan.
- Pak de vis aan. ongeveer vijf minuten aan iedere zijde.
- Zet daarna in de oven op 70 graden.
De salade
- Snij de asperges in stukken van 3 à 4 cm.
- Bak ze aan in de pan of wok.
- Kruid met peper en zout en een scheut sojaolie.
- Snij de venkel in kleine blokjes (brunoise), de olijven en de ajuin in ringen, de tomaten in schijven en de paksoi in repen.
- Maak een vinaigrette van notenolie, citroensap, limoensap, peper, zout en mosterdpoeder (of een theelepel mosterd)
- Meng de vinaigrette onder de versneden groenten.
Afwerking
- Haal het vlees van de vis voorzichtig van de graat, zodat je nog mooie hele delen hebt.
- Leg een handvol salade in een diep bord.
- Schik er de vis en de asperges naast.
- Werk af met grof zout.
