YouChef

Heerlijke recepten voor iedere gelegenheid

Dubbele Toast: warme en koude geitenkaas met komkommer, tomaat en waterkers.

By

IMG_1264

Save Print
Dubbele Toast: warme en koude geitenkaas met komkommer, tomaat en waterkers.
 
Ingrediënten
  • Twee sneetjes brood
  • Geitenkaas
  • komkommer
  • pijpajuin
  • waterkers
  • grote kerstomaten
  • ajuin
  • honing
Bereiding
Toast
  1. Leg de sneetjes brood in de oven op 180 graden om ze te toasten.
Lauwwarme tomaatjes
  1. Snij de ajuin fijn.
  2. Verwarm een pan met olijfolie en een beetje boter.
  3. Doe er de halve tomaatjes en de ajuin bij.
  4. Kruid met peper en zout.
  5. Zet het vuur zacht en laat zachtjes garen.
Komkommer
  1. Snij de komkommer in repen.
  2. Doe in een kommetje en besprenkel met olijfolie, citroensap, zout en veel peper.
Afwerking
  1. Leg op één toast de tomaten met ajuin.
  2. Leg er schijfjes geitenkaas op.
  3. Schik er enkel reepjes komkommer tussen.
  4. Werk af met honing, waterkers en pijpajuin.
  5. Leg op de andere toast de rest van de geitenkaas.
  6. Verwarm een minuutje in de microgolfoven zodat de kaas kan smelten.
  7. Werk af met honing, peper en citroenzeste.
  8. Schik samen op een bord met de rest van de komkommer.
  9. Smakelijk.

IMG_1265 IMG_1266 IMG_1267

Frisse salade van venkel en paksoi met zeetong en groene asperges

By

fds

Save Print
Frisse salade van venkel en paksoi met zeetong en groene asperges
 
Ingrediënten
  • Zeetong
  • Groene asperges
  • Venkel
  • Paksoi
  • Ajuin
  • Tomaat
  • Groene olijven
  • Kappertjes
  • Notenolie
  • Citroen
  • Limoen
Bereiding
De Zeetong
  1. Maak de vis proper en ontdoe van het vel. (of koop ontvelde zeetong)
  2. Knip de randen bij en wentel in bloem. Schud/klop de bloem goed af.
  3. Kruid af met peper en zout.(Sommigen kruiden de vis alvorens te bloemen, anderen doen de kruiden in de bloem. Ik kruid pas wanneer de vissen in de pan liggen met de peper en zoutmolen.)
  4. Verwarm olijfolie met een klontje boter in de pan. Het vuur moet niet op maximum staan.
  5. Pak de vis aan. ongeveer vijf minuten aan iedere zijde.
  6. Zet daarna in de oven op 70 graden.
De salade
  1. Snij de asperges in stukken van 3 à 4 cm.
  2. Bak ze aan in de pan of wok.
  3. Kruid met peper en zout en een scheut sojaolie.
  4. Snij de venkel in kleine blokjes (brunoise), de olijven en de ajuin in ringen, de tomaten in schijven en de paksoi in repen.
  5. Maak een vinaigrette van notenolie, citroensap, limoensap, peper, zout en mosterdpoeder (of een theelepel mosterd)
  6. Meng de vinaigrette onder de versneden groenten.
Afwerking
  1. Haal het vlees van de vis voorzichtig van de graat, zodat je nog mooie hele delen hebt.
  2. Leg een handvol salade in een diep bord.
  3. Schik er de vis en de asperges naast.
  4. Werk af met grof zout.

 

Asperges met ei en parmaham

By

IMG_1222

Save Print
Asperges met ei en parmaham
 
Ingrediënten
  • Asperges
  • Eieren
  • Parmaham
  • Arganolie
Bereiding
  1. Kook de asperges gaar in zout water. (ik heb hiervoor gerookt zout gebruikt voor een extra smaaktoets)
  2. Giet af en laat uitlekken en snij in stukken van 3 à 4 cm
  3. Snij de parmaham fijn en pak deze aan in de pan
  4. Doe er de eieren bij (ongeveer twee per persoon)
  5. Blijf goed roerenbakken
  6. Doe er de asperges bij en schudt alles goed door elkaar.
afwerking
  1. Doe per persoon alles in een mooi diep bord of kom.
  2. Werk af met limoenzeste en arganolie.

 

Zomers slaatje met tonijn en kingkrab

By

FullSizeRender

Save Print
Zomers slaatje met tonijn en kingkrab
 
Ingrediënten
  • veldsla
  • ajuin
  • tomaat
  • komkommer
  • groen olijven
  • noten
  • groene peper
  • olijfolie
  • appelazijn
  • blik tonijn in olie
  • blik kingkrab
Bereiding
  1. Snij de ajuin in ringen, de tomaat in partjes en de komkommer in stukjes.
  2. Snij de olijven in ringen.
  3. Meng in een kom onder elkaar
  4. Maak een vinaigrette met olijfolie (eventueel de olie uit het blik met tonijn) en appelazijn. Kruid af met peper en zout.
  5. Giet dit over het geheel
  6. Was de veldsla en zwier droog.
afwerking
  1. Leg een bedje veldsla op een bord.
  2. werk af met de overige salade en de noten
  3. verdeel de tonijn en de kingkrab over de borden.
  4. smakelijk

 

Salade met gehaktballen

By

salade_boulet

Save Print
Salade met gehaktballen
 
Een knapperige salade boordevol vitaminen.
Ingrediënten
Gehaktballen
  • 0,5 kg Gemengd gehakt
  • 1 grote ajuin
  • Lookpoeder
  • Sojasaus
  • Kaneelpoeder
  • Gemberpoeder
  • Komijn
Salade
  • Veldsla
  • Rucola
  • Koolrabi
  • Kerstomaten
  • Witte rammenas
  • Granaatappel
  • Noten/pitten mengeling
  • Moerbeibessen
Vinaigrette
  • Sesamolie
  • Frambozenazijn
  • Rozenwater
  • Komijn
Bereiding
Gehaktballen
  1. Snij de ajuin zeer fijn en meng onder het gehakt.
  2. Doe er een eetlepel sojasaus bij.
  3. Kruid af met peper, kaneel, gember, komijn en look (zout is niet nodig vermits de sojasaus al zout genoeg bevat).
  4. Rol balletjes van het gehakt.
  5. Bak de gehaktballen aan in de pan en laat rustig verder garen op een zacht vuur.
Vinaigrette
  1. Meng twee eetlepels sesamolie met een eetlepel frambozenazijn en twee koffielepels rozenwater.
  2. Kruid bij met peper, zout en komijn.
Salade
  1. Was de salade goed en doe in een grote kom.
  2. Doe er de gehalveerde kerstomaten bij.
  3. Snij de koolrabi en de rammenas in kleine blokjes.
  4. Werk af met de noten/pitten, de granaatappel en de fijngesneden moerbeibessen.
  5. Overgiet met de vinaigrette en meng alles goed onder elkaar
Presentatie
  1. Doe een ruime hoeveelheid salade in een diep bord.
  2. Leg er enkel halve gehaktballen bij.
  3. Je kan het eventueel serveren met geroosterd brood.

salade gehaktballen

Scheermesjes met Parmaham

By

scheermesjes

Save Print
Scheermesjes • Parmaham • radijs • mosterdcress
 
Een fris voorgerecht om de smaakpapillen te stimuleren
Ingrediënten
  • Verse scheermessen
  • Selder
  • Ajuin
  • Radijzen
  • Parmaham
  • Mosterdcress
  • Notenolie
  • Witte wijnazijn
  • Eetbare bloemen.
Bereiding
Scheermessen
  1. Kook de schermessen gaar zoals je mosselen kookt. In weinig vocht (of witte wijn) met de grof gesneden selder en ajuin als smaakmakers
  2. Haal het vlees van de scheermessen uit de schelpen.
  3. Ontdoe van onzuiverheden en snij in kleine blokjes.
  4. Meng het geheel met notenolie en wijnazijn
  5. Maak enkel schelpen proper naargelang het aantal personen.
Radijzen
  1. Snij dunnen plakjes van de radijzen en laat deze marineren in witte wijn azijn met peper en zout
Presentatie
  1. Verdeel het vlees van de scheermessen over de schelpen.
  2. Werk af met kleine stukjes Parmaham, radijs, mosterdcress en een eetbaar bloemetje

 

Trio van Sint-Jacobsvruchten

By

trio van sint-jacobsvruchten

 

Save Print
Trio van Sint-Jacobsvruchten • pastinaakpuree • appel • venkel • radijs • notencrumble • lompviseieren
 
De verschillende texturen van Sint-Jacobsvruchten (Coquilles) met zurige, frisse smaakmakers
Ingrediënten
  • Verse Sint-Jacobsvruchten
  • Chips van Sint-Jacobsvruchten (verkrijgbaar in de vishandel)
  • Pastinaak
  • Appel (Granny Smith)
  • Radijs
  • Venkel
  • Amandelnoten
  • Appelsien
  • Lompviseieren
  • Verse dille
  • Appelazijn
  • Kippenbouillon
Bereiding
Voorbereiding Sint-Jacobsvruchten
  1. Snij dunnen carpaccio van een coquille per persoon.
  2. Leg de dun gesneden plakjes op de borden.
  3. Dek ieder bord af met huishoudfolie
    (Op die manier kan je de borden opstapelen en wegzetten in de koelkast)
Voorbereiding garnituur
  1. Steek rondjes uit de venkel en snij eveneens enkele dunne reepjes af.
    Marineer de venkel in sinaasappelsap
  2. Snij blokjes van de appel of steek kleine bolletjes uit.
    Marineer in appelazijn
  3. Hak de noten fijn in een blender.
  4. Gebruik een fijne rasp voor de radijzen
Pastinaakpuree
  1. Schil en was de pastinaak.
  2. Kook gaar in kippenbouillon
  3. Blend tot een fijne puree
Presentatie
  1. Bak een coquille per persoon in een beetje boter.
  2. Warm indien nodig de pastinaakpuree opnieuw op.
  3. Dresseer de borden zoals op de foto en werk af met de gemarineerde venkel, notencrumble, radijsrasp, dille, sap en zeste van appelsien en lompviseitjes.

 

Duo van tonijn

By


Save Print
Duo van tonijn • Pastinaak • Rammenas • Sesam • Wasabi • Zeekraal
 
Een smeuïge tartaar van tonijn en gebakken tonijn met sesam. Een heerlijk tussengerecht of een licht hoofdgerecht.
Ingrediënten
  • Verse tonijn
  • Pastinaak
  • Rammenas
  • Zeekraal
  • Kippenbouillon
  • Gember
  • Wasabi
  • Sesamolie
  • Azijn van kriekbier (of frambozenazijn)
Bereiding
Voorbereiding
  1. Snij dunne schijven van de rammenas. Kruid met peper en zout. Marineer in azijn van kriekbier.
Tartaar van tonijn
  1. Snij de helft van de tonijn in kleine stukken. Meng met gerookt zeezout, sesamolie, peper en zeekraal. Bewaar in de koelkast.
Tonijnsteak
  1. Marineer de stukken tonijn die je wil bakken in sesamolie, peper, komijn en gerookt zout.
Rammenaspuree
  1. Kook de rest van de rammenas gaar in de kippenbouillon met fijngesneden gember. Laat uitlekken. Droog de stukken op een laag vuur zodat het vocht verdampt.
  2. Mix en breng op smaak met peper, zout en lookpoeder.
Pastinaakpuree
  1. Schil en kook de pastinaak in ruim gezouten water. Laat uitlekken. Droog de stukken op een laag vuur zodat het vocht verdampt. Mix het geheel met een klontje boter.
  2. Breng op smaak met peper en zout.
Presentatie
  1. Bak de tonijnzoals je een steak saignant zou bakken. wentel de steak na het bakken in geroosterde sesamzaadjes.
  2. Serveer het geheel zoals op de foto met een toefje pastinaakpuree op een schijf rammenas.
  3. Werk af met koriander en wasabi.

 

Dubbele Aspergesoep

By

aspergesoep

 

 

Save Print
Dubbele Aspergesoep
 
Een heerlijk soepje voor wie niet kan kiezen tussen witte en groene asperges.
Ingrediënten
  • Witte asperges
  • Groene asperges
  • 1 Ajuinen
  • Kippenbouillon
Bereiding
Witte Aspergesoep
  1. Schil de witte asperges en snijd de harde uiteinden af.
  2. Breek ze eventueel in twee en bak ze lichtjes op samen met een grof gesneden ajuin in een klontje boter.
  3. Doe ze in een grotere kookpot met kippenbouillon en breng aan de kook.
  4. Wanneer de asperges gaar zijn, kan je het geheel mixen.
  5. De toppen kan je eventueel afsnijden en als garnituur gebruiken.
  6. Let op dat je alles fijn mixt zodat er geen draden in de soep achterblijven.
  7. Zeef de soep indien nodig
  8. Kruiden met peper, zout, een beetje kurkuma en kaneel.
Groene aspergesoep
  1. Doe ze in een kookpot met kippenbouillon en breng aan de kook.
  2. Wanneer de asperges gaar zijn, kan je het geheel mixen.
  3. Zeef de soep indien nodig.
  4. Kruiden met peper, zout en look
Presentatie
  1. Verdeel beide soepen in één bord zoals op de foto.

ajuin asperges

Archieven

Social Chef

Met dank aan

Berghoff