Duo van tonijn • Pastinaak • Rammenas • Sesam • Wasabi • Zeekraal
Een smeuïge tartaar van tonijn en gebakken tonijn met sesam. Een heerlijk tussengerecht of een licht hoofdgerecht.
Ingrediënten
- Verse tonijn
- Pastinaak
- Rammenas
- Zeekraal
- Kippenbouillon
- Gember
- Wasabi
- Sesamolie
- Azijn van kriekbier (of frambozenazijn)
Bereiding
Voorbereiding
- Snij dunne schijven van de rammenas. Kruid met peper en zout. Marineer in azijn van kriekbier.
Tartaar van tonijn
- Snij de helft van de tonijn in kleine stukken. Meng met gerookt zeezout, sesamolie, peper en zeekraal. Bewaar in de koelkast.
Tonijnsteak
- Marineer de stukken tonijn die je wil bakken in sesamolie, peper, komijn en gerookt zout.
Rammenaspuree
- Kook de rest van de rammenas gaar in de kippenbouillon met fijngesneden gember. Laat uitlekken. Droog de stukken op een laag vuur zodat het vocht verdampt.
- Mix en breng op smaak met peper, zout en lookpoeder.
Pastinaakpuree
- Schil en kook de pastinaak in ruim gezouten water. Laat uitlekken. Droog de stukken op een laag vuur zodat het vocht verdampt. Mix het geheel met een klontje boter.
- Breng op smaak met peper en zout.
Presentatie
- Bak de tonijnzoals je een steak saignant zou bakken. wentel de steak na het bakken in geroosterde sesamzaadjes.
- Serveer het geheel zoals op de foto met een toefje pastinaakpuree op een schijf rammenas.
- Werk af met koriander en wasabi.
