Kwartelboutjes • Couscous • Komkommersalsa • Beukenzwammen • Peperkoek
Een zuiders hoofdgerecht met pit
Ingrediënten
- Kwartelboutjes
- Couscous
- Komkommer
- Beukenzwammen
- Peperkoek
- Ajuin
- Look
- Gepelde tomaten in blik (groot)
- 0,5 liter Lamsfond
- Gember
- Kaneel
- Komijn
- Fenegriek
- Pikante olijfolie
- Walnotenolie
- Witte wijnazijn
- Eetbare bloemen
Bereiding
Komkommersalsa
- Snij de komkommer in fijne blokjes. Kruid met peper, zout, pikante olijfolie en witte wijnazijn
Tomatensaus
- Stoof de fijngesneden ajuin aan in olijfolie met een teentje look
- Voeg de gepelde tomaten toe en laat even meestoven
- Blus met de lamsfond
- Kruid af met peper, zout, een eetlepel fenegriek, een koffielepel kaneel en een eetlepel geraspte gember
- Laat het geheel zo lang mogelijk sudderen op een klein vuur
Kwartelboutjes
- Marineer de bouten in walnotenolie met een koffielepel kaneel, een koffielepel komijn, peper en zout
- Bak de boutjes in een hete pan aan alle kanten lichtjes aan
- Laat rusten in een oven van 65°C
Couscous
- Ik gebruik graag snelkook couscous
- Doe de couscous in een kom en overgiet met de warme tomatensaus. Gebruik 1,5 tas saus per tas couscous
- Laat het geheel een vijftal minuten trekken
Presentatie
- Maak cirkels van de couscous en de komkommersalsa
- Verdeel één of twee boutjes op ieder bord
- Werk af met rauwe beukenzwammen, crumble van peperkoek en de eetbare bloemen
