Gevulde paprika met gebakken rijst
Ingrediënten
Voor 4 personen
- 4 rode of gele paprika's (de groene zijn te bitter)
- ½ kilo gemengd gehakt (varkens/runds)
- 350 gram rijst
- 2 grote ajuinen
- twee teentjes look
- een eetlepel groene pesto
- 2 eieren
- komijn
Bereiding
- Snij de ajuinen zeer fijn en plet de look.
- Stoof de helft aan in een scheut olijfolie.
- Kruid met peper, zout en komijn.
- Snij de bovenkant van de paprika's en haal de zaadlijsten er uit.
- Vul de paprika's met het gehakt en plaats ongeveer 40 minuten in de oven op 180 °C
Dat mag ook langer als je de paprika graag heel zacht hebt. - Kook de rijst en laat uitlekken.
- Stoof de rest van de ajuin en look aan in een scheut olijfolie.
- Doe er de rijst bij en roer regelmatig om.
- Kruid bij met peper, zout en de pesto.
- Breek de eieren in de pan en meng ze onder het geheel.
- Bak verder aan tot de eieren droog gebakken zijn.
- Serveer met de paprika's.
Wijntip
Callia €6,60 bij wijnhandel Ghoos
