Rode risotto met roodbaars en paksoi
Ingrediënten
Voor vier personen
- 350 gram risotto
- 1 liter groenten bouillon
- 400 gram gepelde tomaten in blik
- Een stuk gember (een duim dik)
- Een hele venkel
- Twee ajuinen
- Een bakje gemengde boschampignons
- Een glas witte wijn
- Een glas rode wijn
- Vier roodbaarsfilets
- Paksoi
- Frambozenazijn
- Notenolie
- Parmezaan
Bereiding
Rode saus
- Snij de ajuin en venkel in blokjes en stoof aan in een grote ketel.
- Blus met witte wijn.
- Doe er de gepelde tomaten bij.
- Voeg de groentenbouillon toe.
- Snij de gember in stukken en doe dit bij het geheel.
- Maak de paddestoelen schoon en doe ze bij de saus
- Doe er nog een glas rode wijn bij en laat minstens een uur sudderen.
- Zeef de saus en hou deze warm.
Salade van paksoi
- Snij de paksoi in stukjes.
- Kruid met peper, zout, notenolie en frambozenazijn.
Roodbaarsfilets
- Kruid de filets met peper en zout.
- Bak ze in voldoende boter aan. Houd eventueel warm in een oven van 80°C
Risotto
- Bak de risotto aan in olijfolie in een grote, diepe pan tot ze glazig worden.
- Voeg de helft van de rode saus toe en laat rustig garen tot de rijst de saus heeft opgenomen.
- Herhaal dit door telkens een nieuwe pollepel saus toe te voegen en de rijst de kans heeft om de saus volledig te absorberen.
- De risotto is klaar wanneer de rijst nog een beetje 'beet' heeft.
- Haal van het vuur en wmeng er voorzichtig een handvol geraspte parmezaanse kaas onder.
Presentatie
- Serveer de risotto in een ringvorm
- Leg er een roodbaarsfilet naast met een beetje paksoisalade
