Lamsstoofvlees met fregula en wortel
Ingrediënten
Voor 4 personen
- 1 kilo lamsstoofvlees
- 2 ajuinen
- 2 teentjes look
- 6 wortelen
- ½ liter lamsfond
- 25 cl rode wijn
- 2 eetlepels perenstroop
- 350 gram fregula (of risotto)
- 1 liter gevogeltefond
- Parmezaan
- kaneel
- curry
- moster(poeder)
- komijn
- 10 cl frambozenazijn
Bereiding
Stoofvlees
- Snijd het lamsvlees indien nodig in kleinere blokjes.
- Bak de blokjes aan alle kanten goed aan in een ruime pan.
Doe niet alle vlees ineens in de pan, anders kook je het vlees i.p.v. het te bakken. - Houd het vlees even aan de kant.
- Neem een grote kookpot.
- Stoof 1 fijngesneden ajuin met een geplet teentje look aan in twee eetlepels olijfolie.
- Blus met de rode wijn, de frambozenazijn en de lamsfond.
- Doe er het lamsvlees bij.
- Kruid naar smaak bij met peper, zout, komijn, curry, mosterd(poeder) en kaneel.
- Doe er de perenstroop bij.
- Laat het geheel twee tot drie uur sudderen op een laag matig vuur.
- Een half uur voor het eind, kan je er de wortelschijfjes bij doen.
Fregula
- Neem een kookpot.
- Stoof een fijngesneden ajuin met een geplet teentje look aan in olijfolie.
- Doe er de fregula bij en roer eventjes om.
- Blus met de gevogeltefond.
- Kruid bij met peper en zout.
- Laat (ongeveer 20 minuten) garen op een zacht vuur totdat de fregula beetgaar is.
- Haal van het vuur en meng er drie eetlepels geraspte parmezaan onder.
- Serveer met het stoofvlees.
Wijntip
Indomita Gran Reserva €8,90 bij wijnhandel Ghoos
