Lamskotelet met couscous, rozemarijnsaus en frisse salade
Ingrediënten
Voor 4 personen
- 2 ajuinen
- 1 teentje knoflook
- Pesto van rozemarijn
- 25 cl witte wijn
- 2 tassen couscous
- 400 gram gepelde tomaten
- 1 liter gevogeltefond
- Gemberpasta
- komijnpoeder
- currypoeder
- tijmpoeder
- 1 komkommer
- een handvol kerstomaten
- mengeling van pitten en zaden
- frambozenazijn
- notenolie
Bereiding
Saus
- Snij de ajuin in blokjes en stoof met de geplette look aan in een grote kookpot.
- Doe er de gepelde tomaten bij.
- Voeg de gevogeltefond toe.
- Kruid af met peper, zout, komijn, curry, tijm en gemberpasta.
Couscous
- Laat de couscous opzwellen in de saus tot het een smeuïg geheel vormt.
Rozemarijnsaus
- Doe de witte wijn in een pan met twee eetlepels rozemarijnpesto en laat het geheel trekken.
Je kan de pesto op voorhand zelf maken met verse rozemarijn en olijfolie. En gewoon goed mixen en afkruiden met peper en zout.
Salade
- Snij de komkommer in blokjes en halveer de kerstomaten.
- Maak een vinaigrette met twee eetlepels frambozenazijn en een eetlepel notenolie.
- Giet dit over de salade.
- Doe er een handvol pitten bij.
- Kruid af met peper en zout.
Lamskoteletten
- Bak de koteletten snel aan in een beetje olijfolie.
- Ze zijn het best als ze nog roze zijn vanbinnen.
- Kruid goed met peper en zout.
Wijntip
Sayang merlot & malbec €7,40 bij wijnhandel Ghoos
