Vongole Vissoep met Mozzarella
Een heerlijke smaakbom om de maaltijd te beginnen
Ingrediënten
- 0,5 liter Visfond
- 0,5 liter Kreeftenfond
- Verse vongole
- 3 stengels Citroengras
- Venkel
- Buffelmozzarella
- Borage cress
- Gemalen Asafoetida
Bereiding
Voorbereiding
- Snij de venkel in grove stukken
- Stoof de venkel aan in boter
- Voeg de visfond en de kreeftenfond toe
- Doe de vongole met schelp er bij
- Laat rustig sudderen tot de schelpen helemaal op zijn en de soep de kans heeft om de smaak over te nemen.
- Snij het citroengras in grote stukken en doe deze bij de soep.
- Kruid bij met een theelepel asafoetida
- Haal de schelpen en het citroengras er uit.
- Mix de soep glad.
- Kruid af met peper en zout
Presentatie
- Verdeel de vruchten van de vongole over de borden
- Leg grote blokken mozzarella in de soep
- Werk af met Borage cress en peper
