Rode Poon met Fregula en tartaar van Ham en Gerookte Paling
Een heerlijk alternatief voor een frisse risotto met een heerlijke stukje gebakken poon
Ingrediënten
- Rode Poon
- 0,5 liter Gevogeltefond
- Fregula
- Gerookte Paling
- Gerookte Brugse Ham
- Geklaarde boter
- Gember (een duim groot)
- Zwarte komijn
- Sakura Cress
- Capucineblad
- Citroengeranium (of eventueel citroenmelisse)
- Gemalen Fenegriek
Bereiding
Voorbereiding
- Kook de gevogeltefond in een ruime ketel met de grof gesneden gember.
- Voeg een koffielepel fenegriek toe.
- Laat zachtjes trekken.
- Doe anderhalve koffietas fregula in de fond en laat 8 minuten meegaren.
- Roer regelmatig om.
- Meng de smeuïge fregula met een handvol fijngesneden citroengeranium.
- Kruid af met peper, zout en zwarte komijn.
- Snij de ham en de gerookte paling in fijn stukjes en meng onder elkaar.
- Kruid de filets van de rode poon met peper en zout en bak ze in geklaarde boter.
Presentatie
- Leg twee capucineblaadjes op ieder bord.
- Doe de fregula in een ringvorm en werk af met Sakura cress.
- Maak een kleinere ring van de ham/paling tartaar.
- Leg de rode poon filet er naast.
