YouChef

Heerlijke recepten voor iedere gelegenheid

  • Home
  • Recepten
  • Contact
  • Nieuws

Rode Poon met Fregula en tartaar van Ham en Gerookte Paling

By

 

Save Print
Rode Poon met Fregula en tartaar van Ham en Gerookte Paling
 
Een heerlijk alternatief voor een frisse risotto met een heerlijke stukje gebakken poon
Ingrediënten
  • Rode Poon
  • 0,5 liter Gevogeltefond
  • Fregula
  • Gerookte Paling
  • Gerookte Brugse Ham
  • Geklaarde boter
  • Gember (een duim groot)
  • Zwarte komijn
  • Sakura Cress
  • Capucineblad
  • Citroengeranium (of eventueel citroenmelisse)
  • Gemalen Fenegriek
Bereiding
Voorbereiding
  1. Kook de gevogeltefond in een ruime ketel met de grof gesneden gember.
  2. Voeg een koffielepel fenegriek toe.
  3. Laat zachtjes trekken.
  4. Doe anderhalve koffietas fregula in de fond en laat 8 minuten meegaren.
  5. Roer regelmatig om.
  6. Meng de smeuïge fregula met een handvol fijngesneden citroengeranium.
  7. Kruid af met peper, zout en zwarte komijn.
  8. Snij de ham en de gerookte paling in fijn stukjes en meng onder elkaar.
  9. Kruid de filets van de rode poon met peper en zout en bak ze in geklaarde boter.
Presentatie
  1. Leg twee capucineblaadjes op ieder bord.
  2. Doe de fregula in een ringvorm en werk af met Sakura cress.
  3. Maak een kleinere ring van de ham/paling tartaar.
  4. Leg de rode poon filet er naast.
3.2.2885

voorgerecht snijden kruiden iets opdienen youchef5 iets in de pot

Onderwerp: Diner, Feestelijke Gerechten, Lunch Tags: recept

« Vongole Vissoep met Mozzarella
Kwartelboutjes met pasta en paddestoelen »

Categorieën

Save Print Penne tomatensaus met lamsgehakt   Ingrediënten Lamsgehakt 800 gram gepelde tomaten in blik Twee ajuinen Look Komijn Oregano Penne Bereiding Snij de ajuinen zeer fijn en stoof ze met de look aan in olijfolie. Doe er het lamsgehakt bij en roer goed om. Voeg de gepelde tomaten toe en 100 ml water. Kruid…

Read More »

Save Print Asperges met ei en parmaham   Ingrediënten Asperges Eieren Parmaham Arganolie Bereiding Kook de asperges gaar in zout water. (ik heb hiervoor gerookt zout gebruikt voor een extra smaaktoets) Giet af en laat uitlekken en snij in stukken van 3 à 4 cm Snij de parmaham fijn en pak deze aan in de…

Read More »

Save Print Frisse salade van venkel en paksoi met zeetong en groene asperges   Ingrediënten Zeetong Groene asperges Venkel Paksoi Ajuin Tomaat Groene olijven Kappertjes Notenolie Citroen Limoen Bereiding De Zeetong Maak de vis proper en ontdoe van het vel. (of koop ontvelde zeetong) Knip de randen bij en wentel in bloem. Schud/klop de bloem…

Read More »

Een passie voor koken. Een liefde voor smaken. Combineren en associëren. Om zo tot nieuwe gerechten te komen. En het mag zeer eenvoudig blijven. Veel kookplezier! Read More…


Archief


Social Chef

  • Facebook
  • Twitter

Met dank aan

Berghoff