Eendenborst met Butternutpuree
Een heerlijke combinatie van zachte en uitgesproken smaken
Ingrediënten
- Eendeborst
- Butternut of kleine pompoen
- Aardappelen
- Erwten
- Ajuin
Bereiding
Butternut
- Snij de butternut in grote gelijke stukken en doe in een ovenschaal.
- Besprenkel met olijfolie.
- Kruid met peper en zout.
- Laat langzaam zacht worden in een oven van 100°C.
- Als het vruchtvlees zacht is geworden kan je het makkelijk uitlepelen en mixen.
- Breng eventueel nog op smaak met curry en curcumma.
Tijmpattatjes
- Snij de aardappelen in gelijke stukken en bak ze rauw aan in olijfolie.
- Kruid met peper, zout en tijm
- Laat langzaam verder garen op een laag vuur.
- Roer af en toe eens om.
Erwten
- Blancheer de erwten in ruim gezouten water.
- Stoof een fijngesnipperde ui aan in boter en voeg er de erwten aan toe.
- Kruid met peper, zout, nootmuskaat en gemberpoeder
Eendenborst
- Snij het vet van de eendenborst schuin in. Zorg dat je niet tot op het vlees snijdt.
- Leg het vlees zonder vetstof in een hete pan.
- Het vet begint onmiddellijk te smelten waardoor het vlees als het ware in eigen vet bakt.
- Laat zeker niet te gaar worden.
- Kruiden met peper en zout.
Presentatie
- Serveer alles op een warm bord.
