Verse zalm met pasta, spinaziesalade, gegrilde mango en guacamole
Ingrediënten
Voor 2 personen
- 2 Verse zalmmoten
- Twee handvol Spinazie
- 170 gr. Puntalette (kleine pasta)
- 1 Avocado
- 1 limoen
- Harissa (pikante peperpasta)
- Honing
- een handvol notenmengeling
- Verse munt
- 2 Mango's
- 1 liter kippenfond
- olijfolie
- arganolie
- notenolie
Bereiding
Zalm
- Marineer de zalm met notenolie, peper en (gerookt) zout. Laat een uur rusten in de ijskast.
- Verwarm een pan met een scheut olijfolie en bak de moten aan weerszijde aan. Ongeveer 5 minuten aan weerszijde.
- Haal van het vuur en plaats in de oven op 80 graden.
- Nu kan je aan de andere ingrediënten beginnen.
Mango
- Schil de mango's met de dunschiller en snij het vruchtvlees van de pit.
- Snij uit de helften vier balkjes mango om te grillen.
- De rest van het vruchtvlees snij je in kleine partje en doe je in een pannetje met de kippenfond. Kruid bij met peper en zout.
- Wanneer de mango zacht is geworden. Mix en laat verder inkoken tot de saus niet meer lopend is.
- Houd het warm op een laag vuur.
- Verwarm een grilpan en smeer deze lichtjes in met olijfolie. Gril de balkjes mango aan weerszijde.
Pasta
- Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking. Giet af en werk af met peper, zout en olijfolie.
Spinaziesalade
- Doe de noten met een eetlepel verse munt, grof zout en limoensap in de vijzel en verbrijzel het geheel.
- Doe dit bij de fijngesneden spinazie samen met een flinke scheut arganolie.
Guacamole
- Haal het vruchtvlees uit de avocado en doe er meteen wat citroensap bij.
- Goed pletten, maar zorg er voor dat een geen brei wordt. Er mogen nog stukjes avocado in zitten.
- Werk af met een eetlepel honing, harissa en zeezout.
Afwerking
- Leg op ieder bord een ring pasta met daarnaast een handvol spinazie.
- Haal de zalmmoten uit de oven en leg ze elke op het bord.
- Werk af met de gegrilde mango, de mangosaus en de guacamole.
