YouChef

Heerlijke recepten voor iedere gelegenheid

Couscous met stoofvlees en wortel

By


Save Print
Couscous met stoofvlees Rochefort kaas
 
Een zeer eenvoudig te bereiden gerecht met Zuiderse smaken en een scherp kantje
Ingrediënten
  • 500 gr Stoofvlees (Kalf)
  • ½ liter Groentenfond
  • 1 Ajuin
  • 2 handvol Rucola
  • Olijfolie
  • 50 gr Rochefort
  • Couscous
  • Olijventapenade
  • Wortelen
  • Lookpoeder
Bereiding
Stoofvlees
  1. Bak het vlees lichtbruin in olijfolie. Kruid met peper en zout
  2. Voeg grof gesneden ajuin toe
  3. Blend de rucola met een scheut olijfolie en een teentje look.
    Voeg toe aan het stoofvlees
  4. Voeg de groentenfond toe en de Rochefort
  5. Laat zachtjes sudderen
Wortelen
  1. Snij de wortelen in kleine stukjes
  2. Doe alles in glazen kom (met deksel)
  3. Kruiden met peper en zout
  4. Een scheutje olijfolie en lookpoeder
  5. Plaats het geheel 15 min. in de microgolfoven op 900 watt. Roer af en toe eens om.
Couscous
  1. Laat de couscous weken in heet gezouten water. De verhouding is 1 deel couscous op 1 deel water.
  2. Laat vijf minuten rusten.
  3. Meng er de tapenade onder naar eigen smaak.
Presentatie
  1. Serveer het gerecht in een diep bord.
  2. Een hoopje couscous met daarbovenop de wortelen
  3. Het stoofvlees met de saus mag aan de zijkant.

 

Scheermesjes met Parmaham

By

scheermesjes

Save Print
Scheermesjes • Parmaham • radijs • mosterdcress
 
Een fris voorgerecht om de smaakpapillen te stimuleren
Ingrediënten
  • Verse scheermessen
  • Selder
  • Ajuin
  • Radijzen
  • Parmaham
  • Mosterdcress
  • Notenolie
  • Witte wijnazijn
  • Eetbare bloemen.
Bereiding
Scheermessen
  1. Kook de schermessen gaar zoals je mosselen kookt. In weinig vocht (of witte wijn) met de grof gesneden selder en ajuin als smaakmakers
  2. Haal het vlees van de scheermessen uit de schelpen.
  3. Ontdoe van onzuiverheden en snij in kleine blokjes.
  4. Meng het geheel met notenolie en wijnazijn
  5. Maak enkel schelpen proper naargelang het aantal personen.
Radijzen
  1. Snij dunnen plakjes van de radijzen en laat deze marineren in witte wijn azijn met peper en zout
Presentatie
  1. Verdeel het vlees van de scheermessen over de schelpen.
  2. Werk af met kleine stukjes Parmaham, radijs, mosterdcress en een eetbaar bloemetje

 

Trio van Sint-Jacobsvruchten

By

trio van sint-jacobsvruchten

 

Save Print
Trio van Sint-Jacobsvruchten • pastinaakpuree • appel • venkel • radijs • notencrumble • lompviseieren
 
De verschillende texturen van Sint-Jacobsvruchten (Coquilles) met zurige, frisse smaakmakers
Ingrediënten
  • Verse Sint-Jacobsvruchten
  • Chips van Sint-Jacobsvruchten (verkrijgbaar in de vishandel)
  • Pastinaak
  • Appel (Granny Smith)
  • Radijs
  • Venkel
  • Amandelnoten
  • Appelsien
  • Lompviseieren
  • Verse dille
  • Appelazijn
  • Kippenbouillon
Bereiding
Voorbereiding Sint-Jacobsvruchten
  1. Snij dunnen carpaccio van een coquille per persoon.
  2. Leg de dun gesneden plakjes op de borden.
  3. Dek ieder bord af met huishoudfolie
    (Op die manier kan je de borden opstapelen en wegzetten in de koelkast)
Voorbereiding garnituur
  1. Steek rondjes uit de venkel en snij eveneens enkele dunne reepjes af.
    Marineer de venkel in sinaasappelsap
  2. Snij blokjes van de appel of steek kleine bolletjes uit.
    Marineer in appelazijn
  3. Hak de noten fijn in een blender.
  4. Gebruik een fijne rasp voor de radijzen
Pastinaakpuree
  1. Schil en was de pastinaak.
  2. Kook gaar in kippenbouillon
  3. Blend tot een fijne puree
Presentatie
  1. Bak een coquille per persoon in een beetje boter.
  2. Warm indien nodig de pastinaakpuree opnieuw op.
  3. Dresseer de borden zoals op de foto en werk af met de gemarineerde venkel, notencrumble, radijsrasp, dille, sap en zeste van appelsien en lompviseitjes.

 

Duo van tonijn

By


Save Print
Duo van tonijn • Pastinaak • Rammenas • Sesam • Wasabi • Zeekraal
 
Een smeuïge tartaar van tonijn en gebakken tonijn met sesam. Een heerlijk tussengerecht of een licht hoofdgerecht.
Ingrediënten
  • Verse tonijn
  • Pastinaak
  • Rammenas
  • Zeekraal
  • Kippenbouillon
  • Gember
  • Wasabi
  • Sesamolie
  • Azijn van kriekbier (of frambozenazijn)
Bereiding
Voorbereiding
  1. Snij dunne schijven van de rammenas. Kruid met peper en zout. Marineer in azijn van kriekbier.
Tartaar van tonijn
  1. Snij de helft van de tonijn in kleine stukken. Meng met gerookt zeezout, sesamolie, peper en zeekraal. Bewaar in de koelkast.
Tonijnsteak
  1. Marineer de stukken tonijn die je wil bakken in sesamolie, peper, komijn en gerookt zout.
Rammenaspuree
  1. Kook de rest van de rammenas gaar in de kippenbouillon met fijngesneden gember. Laat uitlekken. Droog de stukken op een laag vuur zodat het vocht verdampt.
  2. Mix en breng op smaak met peper, zout en lookpoeder.
Pastinaakpuree
  1. Schil en kook de pastinaak in ruim gezouten water. Laat uitlekken. Droog de stukken op een laag vuur zodat het vocht verdampt. Mix het geheel met een klontje boter.
  2. Breng op smaak met peper en zout.
Presentatie
  1. Bak de tonijnzoals je een steak saignant zou bakken. wentel de steak na het bakken in geroosterde sesamzaadjes.
  2. Serveer het geheel zoals op de foto met een toefje pastinaakpuree op een schijf rammenas.
  3. Werk af met koriander en wasabi.

 

Kwartelboutjes met couscous en komkommersalsa

By

parelhoen met couscous

Save Print
Kwartelboutjes • Couscous • Komkommersalsa • Beukenzwammen • Peperkoek
 
Een zuiders hoofdgerecht met pit
Ingrediënten
  • Kwartelboutjes
  • Couscous
  • Komkommer
  • Beukenzwammen
  • Peperkoek
  • Ajuin
  • Look
  • Gepelde tomaten in blik (groot)
  • 0,5 liter Lamsfond
  • Gember
  • Kaneel
  • Komijn
  • Fenegriek
  • Pikante olijfolie
  • Walnotenolie
  • Witte wijnazijn
  • Eetbare bloemen
Bereiding
Komkommersalsa
  1. Snij de komkommer in fijne blokjes. Kruid met peper, zout, pikante olijfolie en witte wijnazijn
Tomatensaus
  1. Stoof de fijngesneden ajuin aan in olijfolie met een teentje look
  2. Voeg de gepelde tomaten toe en laat even meestoven
  3. Blus met de lamsfond
  4. Kruid af met peper, zout, een eetlepel fenegriek, een koffielepel kaneel en een eetlepel geraspte gember
  5. Laat het geheel zo lang mogelijk sudderen op een klein vuur
Kwartelboutjes
  1. Marineer de bouten in walnotenolie met een koffielepel kaneel, een koffielepel komijn, peper en zout
  2. Bak de boutjes in een hete pan aan alle kanten lichtjes aan
  3. Laat rusten in een oven van 65°C
Couscous
  1. Ik gebruik graag snelkook couscous
  2. Doe de couscous in een kom en overgiet met de warme tomatensaus. Gebruik 1,5 tas saus per tas couscous
  3. Laat het geheel een vijftal minuten trekken
Presentatie
  1. Maak cirkels van de couscous en de komkommersalsa
  2. Verdeel één of twee boutjes op ieder bord
  3. Werk af met rauwe beukenzwammen, crumble van peperkoek en de eetbare bloemen

 

Dubbele Aspergesoep

By

aspergesoep

 

 

Save Print
Dubbele Aspergesoep
 
Een heerlijk soepje voor wie niet kan kiezen tussen witte en groene asperges.
Ingrediënten
  • Witte asperges
  • Groene asperges
  • 1 Ajuinen
  • Kippenbouillon
Bereiding
Witte Aspergesoep
  1. Schil de witte asperges en snijd de harde uiteinden af.
  2. Breek ze eventueel in twee en bak ze lichtjes op samen met een grof gesneden ajuin in een klontje boter.
  3. Doe ze in een grotere kookpot met kippenbouillon en breng aan de kook.
  4. Wanneer de asperges gaar zijn, kan je het geheel mixen.
  5. De toppen kan je eventueel afsnijden en als garnituur gebruiken.
  6. Let op dat je alles fijn mixt zodat er geen draden in de soep achterblijven.
  7. Zeef de soep indien nodig
  8. Kruiden met peper, zout, een beetje kurkuma en kaneel.
Groene aspergesoep
  1. Doe ze in een kookpot met kippenbouillon en breng aan de kook.
  2. Wanneer de asperges gaar zijn, kan je het geheel mixen.
  3. Zeef de soep indien nodig.
  4. Kruiden met peper, zout en look
Presentatie
  1. Verdeel beide soepen in één bord zoals op de foto.

ajuin asperges

Archieven

Social Chef

Met dank aan

Berghoff