YouChef

Heerlijke recepten voor iedere gelegenheid

Gevulde paprika met gebakken rijst

By

rijst met gevulde paprika

Save Print
Gevulde paprika met gebakken rijst
 
Ingrediënten
Voor 4 personen
  • 4 rode of gele paprika's (de groene zijn te bitter)
  • ½ kilo gemengd gehakt (varkens/runds)
  • 350 gram rijst
  • 2 grote ajuinen
  • twee teentjes look
  • een eetlepel groene pesto
  • 2 eieren
  • komijn
Bereiding
  1. Snij de ajuinen zeer fijn en plet de look.
  2. Stoof de helft aan in een scheut olijfolie.
  3. Kruid met peper, zout en komijn.
  4. Snij de bovenkant van de paprika's en haal de zaadlijsten er uit.
  5. Vul de paprika's met het gehakt en plaats ongeveer 40 minuten in de oven op 180 °C
    Dat mag ook langer als je de paprika graag heel zacht hebt.
  6. Kook de rijst en laat uitlekken.
  7. Stoof de rest van de ajuin en look aan in een scheut olijfolie.
  8. Doe er de rijst bij en roer regelmatig om.
  9. Kruid bij met peper, zout en de pesto.
  10. Breek de eieren in de pan en meng ze onder het geheel.
  11. Bak verder aan tot de eieren droog gebakken zijn.
  12. Serveer met de paprika's.
Wijntip
  1. Callia €6,60 bij wijnhandel Ghoos

 

Rode risotto met roodbaars en paksoi

By

vis2

Save Print
Rode risotto met roodbaars en paksoi
 
Ingrediënten
Voor vier personen
  • 350 gram risotto
  • 1 liter groenten bouillon
  • 400 gram gepelde tomaten in blik
  • Een stuk gember (een duim dik)
  • Een hele venkel
  • Twee ajuinen
  • Een bakje gemengde boschampignons
  • Een glas witte wijn
  • Een glas rode wijn
  • Vier roodbaarsfilets
  • Paksoi
  • Frambozenazijn
  • Notenolie
  • Parmezaan
Bereiding
Rode saus
  1. Snij de ajuin en venkel in blokjes en stoof aan in een grote ketel.
  2. Blus met witte wijn.
  3. Doe er de gepelde tomaten bij.
  4. Voeg de groentenbouillon toe.
  5. Snij de gember in stukken en doe dit bij het geheel.
  6. Maak de paddestoelen schoon en doe ze bij de saus
  7. Doe er nog een glas rode wijn bij en laat minstens een uur sudderen.
  8. Zeef de saus en hou deze warm.
Salade van paksoi
  1. Snij de paksoi in stukjes.
  2. Kruid met peper, zout, notenolie en frambozenazijn.
Roodbaarsfilets
  1. Kruid de filets met peper en zout.
  2. Bak ze in voldoende boter aan. Houd eventueel warm in een oven van 80°C
Risotto
  1. Bak de risotto aan in olijfolie in een grote, diepe pan tot ze glazig worden.
  2. Voeg de helft van de rode saus toe en laat rustig garen tot de rijst de saus heeft opgenomen.
  3. Herhaal dit door telkens een nieuwe pollepel saus toe te voegen en de rijst de kans heeft om de saus volledig te absorberen.
  4. De risotto is klaar wanneer de rijst nog een beetje 'beet' heeft.
  5. Haal van het vuur en wmeng er voorzichtig een handvol geraspte parmezaanse kaas onder.
Presentatie
  1. Serveer de risotto in een ringvorm
  2. Leg er een roodbaarsfilet naast met een beetje paksoisalade

 

Springrolls met gerookte forel

By

springrolls1

Save Print
Springrolls met gerookte forel
 
Ingrediënten
Voor 4 personen
  • Gerookte forel
  • 8 vellen Rijstpapier
  • ¼ Koolrabi
  • 2 stengels Paksoi
  • 3 Pijpajuin
  • Waterkers
  • Verse dragon
  • Veldsla
  • 8 Radijzen
  • Mayonaise
  • Mierikswortelpuree
  • Forelkaviaar (of lompviseieren)
  • 1 eetlepel Notenolie
  • 1 eetlepel Sesamolie
  • Sap van 1 sinaasappel
  • (zwarte) Komijnzaadjes
  • Zwart Lavazout (of grof zeezout)
Bereiding
Voorbereiding
  1. Snij de koolrabi, paksoi en pijpajuin in dunne fijne reepjes van 4cm lang.
  2. Doe dit ook met de gerookte forel.
  3. Laat de koolrabi marineren in de sinaasappelsap
  4. Laat de paksoi marineren in sesamolie
  5. Laat de pijpajuin marineren in notenolie
  6. Week de rijstvellen.
  7. Leg een rijstvel op het werkvlak en leg er een beetje van de gemarineerde groenten en enkel reepjes gerookte forel en drie blaadjes verse dragon op en leg bovenaan een beetje waterkers.
  8. Vouw de onderkant dicht en de zijkanten naar binnen.
  9. Rol nu helemaal dicht en leg opzij.
  10. Rasp de radijzen en meng dit onder enkele eetlepels mayonaise.
  11. Kruid af met zout.
Presentatie
  1. Leg enkel blaadjes veldsla op het bord
  2. Leg er twee springrolls per persoon op.
  3. Werk af met forelkaviaar en radijsmayonaise.
  4. Kruid bij met komijnzaadjes en lavazout
Wijntip
Indomita Chardonnay (€ 8,90 bij wijnhandel Ghoos)

IMG_9023 IMG_9024 IMG_9025 IMG_9026 IMG_9027 IMG_446225348

Pompoensoep met cocosmelk

By

pompoensoep

Save Print
Pompoensoep met cocosmelk
 
Ingrediënten
  • Een halve pompoen
  • Twee ajuinen
  • 400 ml Cocosmelk
  • 1 theelepel Currypoeder
  • 2 theelepels Gemberpoeder
  • een mespuntje Cayennepeper
  • Twee kuipjes groentebouillon
Bereiding
  1. Stoof de grof gesneden ajuin en pompoen aan in een grote kookpot in wat boter.
  2. Vul aan met water tot alles nét onder staat.
  3. Voeg de cocosmelk toe.
  4. Kruid bij met peper, zout, cayennepeper, curry en gember.
  5. Voeg de boullion toe.
  6. Laat koken tot alles gaar is.
  7. Mix zeer lang tot een gladde soep.
  8. Serveer met een beetje kervel.

 

Pasta met paprika en kip

By

1

 

Save Print
Pasta met paprika en kip
 
Een eenvoudige pikante doordeweekse pasta
Ingrediënten
Voor 4 personen
  • 350 gr. Penne
  • 2 Paprika's
  • 3 schelletjes Gandaham
  • 4 halve kipfilets
  • 10 cl rode wijn.
  • Pikante olie
  • Cayennepeper
  • (Zwart) komijnzaad
  • Kippenkruiden
Bereiding
De paprika
  1. Snij de paprika's in kleine blokjes.
  2. Verhit een pan met pikante olijfolie. (of neem gewone olijfolie en doe er wat verse chili bij)
  3. Bak de paprika aan.
  4. Kruid bij met flink wat zwarte peper uit de molen.
  5. Blus met de rode wijn.
  6. Zet het vuur zachter en laat verder sudderen.
Kipfilets
  1. Snij de kip in repen van 5 bij 2 cm.
  2. Kruid met kippenkruiden, cayennepeper, peper en zout.
  3. Bak ze vlug aan in een hete pan met (kokos)boter.
Penne
  1. Kook de penne beetgaar (al dente) en giet af. (niet afspoelen)
  2. Doe de penne in de pan met de paprika samen met drie eetlepels kookvocht.
  3. Snij de Gandaham in klein stukjes en voeg deze toe.
  4. Bestrooi met een beetje komijnzaadjes.
  5. Roer goed om zodat alles zich kan vermengen met elkaar.
Presentatie.
  1. Verdeel de penne over de borden met twee of drie stukjes kip.
Wijntip

  1. Altitudes Carmenère (€ 6,10 bij wijnhandel Ghoos

 

 

Kip met tarwe, wortelen en gebakken ajuin

By

kip_ebly_wortel

Save Print
Kip met tarwe, wortelen en gebakken ajuin
 
Eenvoudige klaar te maken en helemaal niet duur.
Ingrediënten
  • Wortelen
  • Ebly tarwe
  • Kip (filets)
  • Ajuin
  • Citroengeranium (of citroenmelisse)
  • 1 Bouillonblokje (kip)
  • Tomatenpuree
  • Currypoeder
  • Paprikapoeder
  • Lookpoeder
  • Notenolie
  • Gemberpasta
  • Kaneelpoeder
Bereiding
Kip
  1. Kruid de filets met peper, zout, look, paprika, curry en kaneel.
  2. Bak ze eerst goed aan in cocosboter en zet het vuur lager.
  3. De kip is klaar als ze volledig gaar is vanbinnen.
Wortelen
  1. Doe de wortelen in een ruime, diepe pan.
  2. Doe er 250 ml water bij.
  3. Kruid bij met peper, zout, een eetlepel gemberpasta, bouillonblokje en een eetlepel tomatenpuree.
  4. Laat langzaam sudderen tot de wortelen gaar zijn. Ik heb ze het liefst wanneer ze nog een stevige beet hebben.
Tarwe
  1. Kook de ebly gaar zoals omschreven op de verpakking.
  2. Kruid af met peper, zout en een scheut notenolie of een beetje boter.

 

Kwartelboutjes met pasta en paddestoelen

By

 

Save Print
Kwartelboutjes met pasta en paddestoelen
 
Een bord boordevol krachtige smaken in een paars jasje
Ingrediënten
  • Kwartelboutjes
  • Verse pasta
  • 250 ml wildfond
  • Paddenstoelen mengeling
  • 3 Paarse winterpenen
  • 2 Zoete pepers
  • 1 geraspt teentje look
  • Salty fingers
  • Atsina cress
  • Kaneelpoeder
  • Gemberpoeder
  • Pikante olie
Bereiding
Pasta
  1. Snij de winterpenen en de pepers in klein blokjes.
  2. Bak aan in pikante olie
  3. Blus met wildfond en laat zachtjes garen.
  4. Kruid met peper en zout.
  5. Kook de pasta gaar en meng de wortel/peper mengeling er onder.
  6. Hou per persoon een eetlepel worteltjes opzij.
Kwartelboutjes
  1. Kruid de bouten met peper, zout, kaneel en gember.
  2. Bak ze aan in notenolie tot ze mooi bruin zijn.
  3. Gaar verder in de oven op 170 C°
Paddestoelen
  1. Bak de paddestoelen in boter. Ze mogen nog knapperig zijn.
  2. Kruid met peper, look en fijngesneden salty finger
Presentatie
  1. Verdeel alle ingrediënten mooi op het bord en werk af de pasta af met Atsina cress.

paprika olie kwartel in pan champ5  youchef3 wortel in pot

Rode Poon met Fregula en tartaar van Ham en Gerookte Paling

By

 

Save Print
Rode Poon met Fregula en tartaar van Ham en Gerookte Paling
 
Een heerlijk alternatief voor een frisse risotto met een heerlijke stukje gebakken poon
Ingrediënten
  • Rode Poon
  • 0,5 liter Gevogeltefond
  • Fregula
  • Gerookte Paling
  • Gerookte Brugse Ham
  • Geklaarde boter
  • Gember (een duim groot)
  • Zwarte komijn
  • Sakura Cress
  • Capucineblad
  • Citroengeranium (of eventueel citroenmelisse)
  • Gemalen Fenegriek
Bereiding
Voorbereiding
  1. Kook de gevogeltefond in een ruime ketel met de grof gesneden gember.
  2. Voeg een koffielepel fenegriek toe.
  3. Laat zachtjes trekken.
  4. Doe anderhalve koffietas fregula in de fond en laat 8 minuten meegaren.
  5. Roer regelmatig om.
  6. Meng de smeuïge fregula met een handvol fijngesneden citroengeranium.
  7. Kruid af met peper, zout en zwarte komijn.
  8. Snij de ham en de gerookte paling in fijn stukjes en meng onder elkaar.
  9. Kruid de filets van de rode poon met peper en zout en bak ze in geklaarde boter.
Presentatie
  1. Leg twee capucineblaadjes op ieder bord.
  2. Doe de fregula in een ringvorm en werk af met Sakura cress.
  3. Maak een kleinere ring van de ham/paling tartaar.
  4. Leg de rode poon filet er naast.

voorgerecht snijden kruiden iets opdienen youchef5 iets in de pot

Vongole Vissoep met Mozzarella

By


Save Print
Vongole Vissoep met Mozzarella
 
Een heerlijke smaakbom om de maaltijd te beginnen
Ingrediënten
  • 0,5 liter Visfond
  • 0,5 liter Kreeftenfond
  • Verse vongole
  • 3 stengels Citroengras
  • Venkel
  • Buffelmozzarella
  • Borage cress
  • Gemalen Asafoetida
Bereiding
Voorbereiding
  1. Snij de venkel in grove stukken
  2. Stoof de venkel aan in boter
  3. Voeg de visfond en de kreeftenfond toe
  4. Doe de vongole met schelp er bij
  5. Laat rustig sudderen tot de schelpen helemaal op zijn en de soep de kans heeft om de smaak over te nemen.
  6. Snij het citroengras in grote stukken en doe deze bij de soep.
  7. Kruid bij met een theelepel asafoetida
  8. Haal de schelpen en het citroengras er uit.
  9. Mix de soep glad.
  10. Kruid af met peper en zout
Presentatie
  1. Verdeel de vruchten van de vongole over de borden
  2. Leg grote blokken mozzarella in de soep
  3. Werk af met Borage cress en peper

ui snijden ui op vuur schelpen en ui2 citroengras3

Eendenborst met Butternutpuree

By

 

Save Print
Eendenborst met Butternutpuree
 
Een heerlijke combinatie van zachte en uitgesproken smaken
Ingrediënten
  • Eendeborst
  • Butternut of kleine pompoen
  • Aardappelen
  • Erwten
  • Ajuin
Bereiding
Butternut
  1. Snij de butternut in grote gelijke stukken en doe in een ovenschaal.
  2. Besprenkel met olijfolie.
  3. Kruid met peper en zout.
  4. Laat langzaam zacht worden in een oven van 100°C.
  5. Als het vruchtvlees zacht is geworden kan je het makkelijk uitlepelen en mixen.
  6. Breng eventueel nog op smaak met curry en curcumma.
Tijmpattatjes
  1. Snij de aardappelen in gelijke stukken en bak ze rauw aan in olijfolie.
  2. Kruid met peper, zout en tijm
  3. Laat langzaam verder garen op een laag vuur.
  4. Roer af en toe eens om.
Erwten
  1. Blancheer de erwten in ruim gezouten water.
  2. Stoof een fijngesnipperde ui aan in boter en voeg er de erwten aan toe.
  3. Kruid met peper, zout, nootmuskaat en gemberpoeder
Eendenborst
  1. Snij het vet van de eendenborst schuin in. Zorg dat je niet tot op het vlees snijdt.
  2. Leg het vlees zonder vetstof in een hete pan.
  3. Het vet begint onmiddellijk te smelten waardoor het vlees als het ware in eigen vet bakt.
  4. Laat zeker niet te gaar worden.
  5. Kruiden met peper en zout.
Presentatie
  1. Serveer alles op een warm bord.

 

Archieven

Social Chef

Met dank aan

Berghoff