YouChef

Heerlijke recepten voor iedere gelegenheid

Kip met tarwe, wortelen en gebakken ajuin

By

kip_ebly_wortel

Save Print
Kip met tarwe, wortelen en gebakken ajuin
 
Eenvoudige klaar te maken en helemaal niet duur.
Ingrediënten
  • Wortelen
  • Ebly tarwe
  • Kip (filets)
  • Ajuin
  • Citroengeranium (of citroenmelisse)
  • 1 Bouillonblokje (kip)
  • Tomatenpuree
  • Currypoeder
  • Paprikapoeder
  • Lookpoeder
  • Notenolie
  • Gemberpasta
  • Kaneelpoeder
Bereiding
Kip
  1. Kruid de filets met peper, zout, look, paprika, curry en kaneel.
  2. Bak ze eerst goed aan in cocosboter en zet het vuur lager.
  3. De kip is klaar als ze volledig gaar is vanbinnen.
Wortelen
  1. Doe de wortelen in een ruime, diepe pan.
  2. Doe er 250 ml water bij.
  3. Kruid bij met peper, zout, een eetlepel gemberpasta, bouillonblokje en een eetlepel tomatenpuree.
  4. Laat langzaam sudderen tot de wortelen gaar zijn. Ik heb ze het liefst wanneer ze nog een stevige beet hebben.
Tarwe
  1. Kook de ebly gaar zoals omschreven op de verpakking.
  2. Kruid af met peper, zout en een scheut notenolie of een beetje boter.

 

Klassieke Sabayon

By

dessert4

Save Print
Klassieke Sabayon
 
Mijn favoriete dessert. Eenvoudig en smaakvol
Ingrediënten
Per persoon
  • Een eidooier
  • Een half eidopje suiker
  • Een half eidopje witte wijn
Bereiding
  1. Doe alles in een pan.
  2. Klop het geheel op voorhand schuimig en luchtig alvorens op het vuur te plaatsen.
  3. Plaats op een matig vuur en blijf kloppen tot alles heerlijk schuimig is.
  4. Verdeel meteen over de kommetjes of glazen.

dessert2 dessert dessert3

Vongole Vissoep met Mozzarella

By


Save Print
Vongole Vissoep met Mozzarella
 
Een heerlijke smaakbom om de maaltijd te beginnen
Ingrediënten
  • 0,5 liter Visfond
  • 0,5 liter Kreeftenfond
  • Verse vongole
  • 3 stengels Citroengras
  • Venkel
  • Buffelmozzarella
  • Borage cress
  • Gemalen Asafoetida
Bereiding
Voorbereiding
  1. Snij de venkel in grove stukken
  2. Stoof de venkel aan in boter
  3. Voeg de visfond en de kreeftenfond toe
  4. Doe de vongole met schelp er bij
  5. Laat rustig sudderen tot de schelpen helemaal op zijn en de soep de kans heeft om de smaak over te nemen.
  6. Snij het citroengras in grote stukken en doe deze bij de soep.
  7. Kruid bij met een theelepel asafoetida
  8. Haal de schelpen en het citroengras er uit.
  9. Mix de soep glad.
  10. Kruid af met peper en zout
Presentatie
  1. Verdeel de vruchten van de vongole over de borden
  2. Leg grote blokken mozzarella in de soep
  3. Werk af met Borage cress en peper

ui snijden ui op vuur schelpen en ui2 citroengras3

Eendenborst met Butternutpuree

By

 

Save Print
Eendenborst met Butternutpuree
 
Een heerlijke combinatie van zachte en uitgesproken smaken
Ingrediënten
  • Eendeborst
  • Butternut of kleine pompoen
  • Aardappelen
  • Erwten
  • Ajuin
Bereiding
Butternut
  1. Snij de butternut in grote gelijke stukken en doe in een ovenschaal.
  2. Besprenkel met olijfolie.
  3. Kruid met peper en zout.
  4. Laat langzaam zacht worden in een oven van 100°C.
  5. Als het vruchtvlees zacht is geworden kan je het makkelijk uitlepelen en mixen.
  6. Breng eventueel nog op smaak met curry en curcumma.
Tijmpattatjes
  1. Snij de aardappelen in gelijke stukken en bak ze rauw aan in olijfolie.
  2. Kruid met peper, zout en tijm
  3. Laat langzaam verder garen op een laag vuur.
  4. Roer af en toe eens om.
Erwten
  1. Blancheer de erwten in ruim gezouten water.
  2. Stoof een fijngesnipperde ui aan in boter en voeg er de erwten aan toe.
  3. Kruid met peper, zout, nootmuskaat en gemberpoeder
Eendenborst
  1. Snij het vet van de eendenborst schuin in. Zorg dat je niet tot op het vlees snijdt.
  2. Leg het vlees zonder vetstof in een hete pan.
  3. Het vet begint onmiddellijk te smelten waardoor het vlees als het ware in eigen vet bakt.
  4. Laat zeker niet te gaar worden.
  5. Kruiden met peper en zout.
Presentatie
  1. Serveer alles op een warm bord.

 

Couscous met stoofvlees en wortel

By


Save Print
Couscous met stoofvlees Rochefort kaas
 
Een zeer eenvoudig te bereiden gerecht met Zuiderse smaken en een scherp kantje
Ingrediënten
  • 500 gr Stoofvlees (Kalf)
  • ½ liter Groentenfond
  • 1 Ajuin
  • 2 handvol Rucola
  • Olijfolie
  • 50 gr Rochefort
  • Couscous
  • Olijventapenade
  • Wortelen
  • Lookpoeder
Bereiding
Stoofvlees
  1. Bak het vlees lichtbruin in olijfolie. Kruid met peper en zout
  2. Voeg grof gesneden ajuin toe
  3. Blend de rucola met een scheut olijfolie en een teentje look.
    Voeg toe aan het stoofvlees
  4. Voeg de groentenfond toe en de Rochefort
  5. Laat zachtjes sudderen
Wortelen
  1. Snij de wortelen in kleine stukjes
  2. Doe alles in glazen kom (met deksel)
  3. Kruiden met peper en zout
  4. Een scheutje olijfolie en lookpoeder
  5. Plaats het geheel 15 min. in de microgolfoven op 900 watt. Roer af en toe eens om.
Couscous
  1. Laat de couscous weken in heet gezouten water. De verhouding is 1 deel couscous op 1 deel water.
  2. Laat vijf minuten rusten.
  3. Meng er de tapenade onder naar eigen smaak.
Presentatie
  1. Serveer het gerecht in een diep bord.
  2. Een hoopje couscous met daarbovenop de wortelen
  3. Het stoofvlees met de saus mag aan de zijkant.

 

Scheermesjes met Parmaham

By

scheermesjes

Save Print
Scheermesjes • Parmaham • radijs • mosterdcress
 
Een fris voorgerecht om de smaakpapillen te stimuleren
Ingrediënten
  • Verse scheermessen
  • Selder
  • Ajuin
  • Radijzen
  • Parmaham
  • Mosterdcress
  • Notenolie
  • Witte wijnazijn
  • Eetbare bloemen.
Bereiding
Scheermessen
  1. Kook de schermessen gaar zoals je mosselen kookt. In weinig vocht (of witte wijn) met de grof gesneden selder en ajuin als smaakmakers
  2. Haal het vlees van de scheermessen uit de schelpen.
  3. Ontdoe van onzuiverheden en snij in kleine blokjes.
  4. Meng het geheel met notenolie en wijnazijn
  5. Maak enkel schelpen proper naargelang het aantal personen.
Radijzen
  1. Snij dunnen plakjes van de radijzen en laat deze marineren in witte wijn azijn met peper en zout
Presentatie
  1. Verdeel het vlees van de scheermessen over de schelpen.
  2. Werk af met kleine stukjes Parmaham, radijs, mosterdcress en een eetbaar bloemetje

 

Kwartelboutjes met couscous en komkommersalsa

By

parelhoen met couscous

Save Print
Kwartelboutjes • Couscous • Komkommersalsa • Beukenzwammen • Peperkoek
 
Een zuiders hoofdgerecht met pit
Ingrediënten
  • Kwartelboutjes
  • Couscous
  • Komkommer
  • Beukenzwammen
  • Peperkoek
  • Ajuin
  • Look
  • Gepelde tomaten in blik (groot)
  • 0,5 liter Lamsfond
  • Gember
  • Kaneel
  • Komijn
  • Fenegriek
  • Pikante olijfolie
  • Walnotenolie
  • Witte wijnazijn
  • Eetbare bloemen
Bereiding
Komkommersalsa
  1. Snij de komkommer in fijne blokjes. Kruid met peper, zout, pikante olijfolie en witte wijnazijn
Tomatensaus
  1. Stoof de fijngesneden ajuin aan in olijfolie met een teentje look
  2. Voeg de gepelde tomaten toe en laat even meestoven
  3. Blus met de lamsfond
  4. Kruid af met peper, zout, een eetlepel fenegriek, een koffielepel kaneel en een eetlepel geraspte gember
  5. Laat het geheel zo lang mogelijk sudderen op een klein vuur
Kwartelboutjes
  1. Marineer de bouten in walnotenolie met een koffielepel kaneel, een koffielepel komijn, peper en zout
  2. Bak de boutjes in een hete pan aan alle kanten lichtjes aan
  3. Laat rusten in een oven van 65°C
Couscous
  1. Ik gebruik graag snelkook couscous
  2. Doe de couscous in een kom en overgiet met de warme tomatensaus. Gebruik 1,5 tas saus per tas couscous
  3. Laat het geheel een vijftal minuten trekken
Presentatie
  1. Maak cirkels van de couscous en de komkommersalsa
  2. Verdeel één of twee boutjes op ieder bord
  3. Werk af met rauwe beukenzwammen, crumble van peperkoek en de eetbare bloemen

 

Dubbele Aspergesoep

By

aspergesoep

 

 

Save Print
Dubbele Aspergesoep
 
Een heerlijk soepje voor wie niet kan kiezen tussen witte en groene asperges.
Ingrediënten
  • Witte asperges
  • Groene asperges
  • 1 Ajuinen
  • Kippenbouillon
Bereiding
Witte Aspergesoep
  1. Schil de witte asperges en snijd de harde uiteinden af.
  2. Breek ze eventueel in twee en bak ze lichtjes op samen met een grof gesneden ajuin in een klontje boter.
  3. Doe ze in een grotere kookpot met kippenbouillon en breng aan de kook.
  4. Wanneer de asperges gaar zijn, kan je het geheel mixen.
  5. De toppen kan je eventueel afsnijden en als garnituur gebruiken.
  6. Let op dat je alles fijn mixt zodat er geen draden in de soep achterblijven.
  7. Zeef de soep indien nodig
  8. Kruiden met peper, zout, een beetje kurkuma en kaneel.
Groene aspergesoep
  1. Doe ze in een kookpot met kippenbouillon en breng aan de kook.
  2. Wanneer de asperges gaar zijn, kan je het geheel mixen.
  3. Zeef de soep indien nodig.
  4. Kruiden met peper, zout en look
Presentatie
  1. Verdeel beide soepen in één bord zoals op de foto.

ajuin asperges

Archieven

Social Chef

Met dank aan

Berghoff