YouChef

Heerlijke recepten voor iedere gelegenheid

Lamsfilet met aardappeltjes in de oven en erwtjes

By

e (2)

Save Print
Lamsfilet met aardappeltjes in de oven en erwtjes
 
Ik hou nu eenmaal van lamsvlees. En mijn zoon houdt van erwtjes.
Ingrediënten
  • Lamsfilet
  • Diepvrieserwten
  • krielaardappelen
  • Lookpoeder
  • gemberpoeder
  • verse munt
Bereiding
Lamsfilet
  1. Schroei de lamsfilet aan alle kanten goed aan.
  2. Plaats het minstens twee uur in een oven op 68 graden.
Patatjes
  1. Kook de aardappelen in 10 minuten half gaar.
  2. Kruid met peper, zout en lookpoeder.
  3. Laat verder garen in een de oven op 180 graden.
Erwten
  1. Blancheer de erwten in een ruime hoeveelheid water met een bouillonblokje.
  2. Koel snel af onder koud stromend water.
  3. Smelt een klontje boter in een pan.
  4. Stoof de erwten aan.
  5. Kruid af met peper, zout en lookpoeder.
Presentatie
  1. Snijd de filet in smalle stukken (trancheren)
  2. kruid af met peper, zout en verse munt.
  3. Serveer met de aardappelen en de erwten.

 

Tofu met asperges en wokgroenten

By

IMG_1250

Save Print
Tofu met asperges en wokgroenten
 
Et voila. Die Tofu moeten we toch eens geprobeerd hebben. Het smaakt naar de goesting van de kok naar het schijnt.
Ingrediënten
Voor 4 personen
  • twee blokjes tofu
  • een zakje wokmix
  • een bussel groene asperges
  • sesamolie
  • sojasaus
  • twee dikke duimen verse gember
  • 1tl gemberpoeder
  • 1tl lookpoeder
  • 1tl paprikapoeder
  • 1tl currypoeder
  • 1tl komijnpoeder
  • 400 ml groentenbouillon
Bereiding
Tofu
  1. Pocheer de tofu 40 minuten in water met groentenbouillon. (half half)
  2. Laat uitlekken.
  3. Kruid met peper, zout, komijn-, paprika-, curry- en gemberpoeder.
  4. Bak aan weerszijde aan in olijfolie.
  5. Gril verder in de oven op 150 graden.
Wok
  1. Verhit de wokpan. Heel heet.
  2. Voeg sesamolie toe tot het begint te dampen.
  3. Wok als eerste de groene asperges.
  4. Wanneer ze bijna beetgaar zijn; voeg de wokgroenten toe.
  5. Rasp de verse gember.
  6. Kruid bij met peper, zout en sojasaus.
Presentatie
  1. Laat alles goed uitlekken.
  2. Serveer zoals afgebeeld.

 

Steak met gewokte groene asperges, champignons en ebly

By


Save Print
Steak met gewokte groene asperges, champignons en ebly
 
Een snelle hap vol smaak. Ik hou ervan om de steak ruim op voorhand ingepakt in aluminiumfolie in een oven van 52 graden te plaatsen. En pas op het laatst lekker dichtschroeien.
Ingrediënten
  • Steak
  • groene asperges
  • champignons
  • pijnboompitten
  • sojasaus
  • sesamolie
  • Ebly tarwe (of rijst)
Bereiding
Steak
  1. Pak de steak(s) stevig in in aluminiumfolie.
  2. Plaats ze in de oven op 52 graden (of 55 graden).
  3. Op het laatste moment lekker dichtschroeien in een pan met geklaarde boter (of olijfolie).
Ebli
  1. Kook de Ebli gaar zoals beschreven op de verpakking. In een ruime hoeveelheid water met een bouillonblokje.
Wok
  1. Verhit de wok. Heel lang .
  2. Doe de sesamolie er bij.
  3. Voeg eerst de asperges toe.
  4. schud regelmatig op.
  5. Wanner de asperges bijna beetgaar zijn voeg je de champignons toe.
  6. Blijven schudden.
  7. Kruid af met peper, sojasaus en eventueel extra zout.
  8. Op het eind kunnen de pijnboompitten er bij.
Presentatie
  1. Serveer het geheel op één bord.
  2. Laat de wok uitlekken om sausvlekken te vermijden.
  3. Werk af met koriander of bladpeterselie.

IMG_451932800

Salade van Mango en Avocado met sojavlokken

By

IMG_1248

Save Print
Salade van Mango en Avocado met sojavlokken
 
Een heerlijk fris, gezond, vegetarisch gerecht. Met niet al te veel koolhydraten.
Ingrediënten
  • 1 Mango
  • 1 Avocado
  • ½ Komkommer
  • Fetakaas
  • Pittenmengeling
  • Sojavlokken (verkrijgbaar in de biowinkel)
  • Groentenbouillon
  • Wijnazijn
  • Sesamolie
Bereiding
Salade
  1. Schil de mango en snijd het vruchtvlees van de pit. Snijd in blokjes.
  2. Haal de pit uit de avocado en lepel het geheel uit de schil. Snijd in blokjes.
  3. Snij de komkommer in grove blokjes.
  4. Doe alles in een kom en besprenkel met wijnazijn.
  5. Voeg twee eetlepels sesamolie toe.
  6. Kruid met peper en zout.
  7. Meng alles voorzichtig onder elkaar en zet koel weg.
  8. Nét voor het serveren voeg je de blokjes feta en pitjes toe.
Sojavlokken
  1. Kook de vlokken in water met twee kuipjes groentenbouillon.
  2. Laat uitlekken.
  3. Bak alles nog even aan in de pan en kruid af met peper en zout.
  4. Serveer met de frisse mangosalade.

IMG_452275076-3

Tonijn met aardappelpuree en salsa van groene olijven en selder

By

tonijn

Save Print
Tonijn met aardappelpuree en salsa van groene olijven en selder
 
Ingrediënten
  • Verse tonijn
  • Aardappelen
  • Boter
  • Kaneel
  • Nootmuskaat
  • Groene olijven
  • (bleek)Selder
  • ajuin
  • komijn
  • cayennepeper
  • olijfolie
  • citroen
Bereiding
Salsa
  1. Snij de olijven, ajuin en selder in fijne blokjes.
  2. Rasp de zeste van de citroen en doe deze er bij.
  3. Doe er een flinke scheut olijfolie bij en het sap van de citroen
  4. Kruid af met peper, zout, en komijn en een mespuntje cayennepeper.
  5. Laat rusten in de koelkast.
Puree
  1. Kook de aardappelen tot ze bloemig zijn.
  2. Giet af en droog ze nog even op het vuur.
  3. Pureer de aardappelen.
  4. Meng er een eetlepel hoeveboter onder.
  5. Kruid af met peper, zout, nootmuskaat en kaneel.
Tonijn
  1. Kruid de tonijn met peper en zout.
  2. Bak aan weerszijde aan in hete olijfolie.
  3. Serveer onmiddellijk met de puree en de salsa.

 

Penne tomatensaus met lamsgehakt

By

lamspasta

Save Print
Penne tomatensaus met lamsgehakt
 
Ingrediënten
  • Lamsgehakt
  • 800 gram gepelde tomaten in blik
  • Twee ajuinen
  • Look
  • Komijn
  • Oregano
  • Penne
Bereiding
  1. Snij de ajuinen zeer fijn en stoof ze met de look aan in olijfolie.
  2. Doe er het lamsgehakt bij en roer goed om.
  3. Voeg de gepelde tomaten toe en 100 ml water.
  4. Kruid bij met komijn, peper, zout en oregano.
  5. Laat zo lang mogelijk sudderen en pruttelen.
  6. Kook de penne zoals beschreven op de verpakking.
  7. Serveer eventueel met parmezaanse kaas. De smaak van het lamsvlees is zo aanwezig dat het gerecht niet veel andere ingrediënten nodig heeft.
wijntip Artero €6,80 bij Wijnhandel Ghoos

 

Pastaschotel met boerenkool en gerookte paling

By

FullSizeRender 4

 

Save Print
Pastaschotel met boerenkool en gerookte paling
 
Ingrediënten
  • Boerenkool
  • Pasta
  • Gerookte paling
  • (buffel)Mozzarella
  • Parmezaan
Bereiding
  1. Kook de pasta op voorhand tot op de helft van de aanbevolen kooktijd.
  2. Snij de boerenkool in grove stukken en blancheer ze kort in kokend, gezouten water.
  3. Snij de gerookte paling in kleine stukjes.
  4. Boter een ovenschotel in.
  5. Leg afwisselend een laagje kool, paling, pasta en mozzarella.
  6. Kruid iedere laag goed bij met peper en zout.
  7. Bevochtig het geheel met een beetje kookvocht van de pasta.
  8. Eindig met de pasta, mozzarella en parmesaanse kaas.
  9. Laat het geheel grillen in een oven van 220 graden.

 

Broccolisoep

By

FullSizeRender 3

Save Print
Broccolisoep
 
Ingrediënten
  • Twee hele broccoli's
  • Bouillon: Groentenkuipje
  • 2 ajuinen
  • Lookpoeder
  • Natriumbicarbonaat (klinkt moeilijker dan het is)
Bereiding
  1. Verwijder de onderste harde stelen van de broccoli. Persoonlijk bewaar ik zelf zo veel mogelijk.
  2. Doe de versneden broccoli met de ajuinen in een grote kookpot.
  3. Vul aan met water tot alles nét onderstaat.
  4. Doe er een beetje bicarbonaat bij. Zo blijft het geheel lekker groen
  5. Laat eerst goed doorkoken.
  6. Zet het vuur daarna een beetje lager.
  7. Doe er het groentenkuipje bij.
  8. Kruid af met lookpoeder, peper en zout.
  9. Mix alles glad tot een zachte soep.

 

Lamskotelet met couscous, rozemarijnsaus en frisse salade

By


Save Print
Lamskotelet met couscous, rozemarijnsaus en frisse salade
 
Ingrediënten
Voor 4 personen
  • 2 ajuinen
  • 1 teentje knoflook
  • Pesto van rozemarijn
  • 25 cl witte wijn
  • 2 tassen couscous
  • 400 gram gepelde tomaten
  • 1 liter gevogeltefond
  • Gemberpasta
  • komijnpoeder
  • currypoeder
  • tijmpoeder
  • 1 komkommer
  • een handvol kerstomaten
  • mengeling van pitten en zaden
  • frambozenazijn
  • notenolie
Bereiding
Saus
  1. Snij de ajuin in blokjes en stoof met de geplette look aan in een grote kookpot.
  2. Doe er de gepelde tomaten bij.
  3. Voeg de gevogeltefond toe.
  4. Kruid af met peper, zout, komijn, curry, tijm en gemberpasta.
Couscous
  1. Laat de couscous opzwellen in de saus tot het een smeuïg geheel vormt.
Rozemarijnsaus
  1. Doe de witte wijn in een pan met twee eetlepels rozemarijnpesto en laat het geheel trekken.
    Je kan de pesto op voorhand zelf maken met verse rozemarijn en olijfolie. En gewoon goed mixen en afkruiden met peper en zout.
Salade
  1. Snij de komkommer in blokjes en halveer de kerstomaten.
  2. Maak een vinaigrette met twee eetlepels frambozenazijn en een eetlepel notenolie.
  3. Giet dit over de salade.
  4. Doe er een handvol pitten bij.
  5. Kruid af met peper en zout.
Lamskoteletten
  1. Bak de koteletten snel aan in een beetje olijfolie.
  2. Ze zijn het best als ze nog roze zijn vanbinnen.
  3. Kruid goed met peper en zout.
Wijntip
  1. Sayang merlot & malbec €7,40 bij wijnhandel Ghoos

 

Lamsstoofvlees met fregula en wortel

By

Lamsstoofvlees met fregula en wortel

Save Print
Lamsstoofvlees met fregula en wortel
 
Ingrediënten
Voor 4 personen
  • 1 kilo lamsstoofvlees
  • 2 ajuinen
  • 2 teentjes look
  • 6 wortelen
  • ½ liter lamsfond
  • 25 cl rode wijn
  • 2 eetlepels perenstroop
  • 350 gram fregula (of risotto)
  • 1 liter gevogeltefond
  • Parmezaan
  • kaneel
  • curry
  • moster(poeder)
  • komijn
  • 10 cl frambozenazijn
Bereiding
Stoofvlees
  1. Snijd het lamsvlees indien nodig in kleinere blokjes.
  2. Bak de blokjes aan alle kanten goed aan in een ruime pan.
    Doe niet alle vlees ineens in de pan, anders kook je het vlees i.p.v. het te bakken.
  3. Houd het vlees even aan de kant.
  4. Neem een grote kookpot.
  5. Stoof 1 fijngesneden ajuin met een geplet teentje look aan in twee eetlepels olijfolie.
  6. Blus met de rode wijn, de frambozenazijn en de lamsfond.
  7. Doe er het lamsvlees bij.
  8. Kruid naar smaak bij met peper, zout, komijn, curry, mosterd(poeder) en kaneel.
  9. Doe er de perenstroop bij.
  10. Laat het geheel twee tot drie uur sudderen op een laag matig vuur.
  11. Een half uur voor het eind, kan je er de wortelschijfjes bij doen.
Fregula
  1. Neem een kookpot.
  2. Stoof een fijngesneden ajuin met een geplet teentje look aan in olijfolie.
  3. Doe er de fregula bij en roer eventjes om.
  4. Blus met de gevogeltefond.
  5. Kruid bij met peper en zout.
  6. Laat (ongeveer 20 minuten) garen op een zacht vuur totdat de fregula beetgaar is.
  7. Haal van het vuur en meng er drie eetlepels geraspte parmezaan onder.
  8. Serveer met het stoofvlees.
Wijntip
  1. Indomita Gran Reserva €8,90 bij wijnhandel Ghoos

 

Archieven

Social Chef

Met dank aan

Berghoff