YouChef

Heerlijke recepten voor iedere gelegenheid

Pastaschotel met boerenkool en gerookte paling

By

FullSizeRender 4

 

Save Print
Pastaschotel met boerenkool en gerookte paling
 
Ingrediënten
  • Boerenkool
  • Pasta
  • Gerookte paling
  • (buffel)Mozzarella
  • Parmezaan
Bereiding
  1. Kook de pasta op voorhand tot op de helft van de aanbevolen kooktijd.
  2. Snij de boerenkool in grove stukken en blancheer ze kort in kokend, gezouten water.
  3. Snij de gerookte paling in kleine stukjes.
  4. Boter een ovenschotel in.
  5. Leg afwisselend een laagje kool, paling, pasta en mozzarella.
  6. Kruid iedere laag goed bij met peper en zout.
  7. Bevochtig het geheel met een beetje kookvocht van de pasta.
  8. Eindig met de pasta, mozzarella en parmesaanse kaas.
  9. Laat het geheel grillen in een oven van 220 graden.

 

Broccolisoep

By

FullSizeRender 3

Save Print
Broccolisoep
 
Ingrediënten
  • Twee hele broccoli's
  • Bouillon: Groentenkuipje
  • 2 ajuinen
  • Lookpoeder
  • Natriumbicarbonaat (klinkt moeilijker dan het is)
Bereiding
  1. Verwijder de onderste harde stelen van de broccoli. Persoonlijk bewaar ik zelf zo veel mogelijk.
  2. Doe de versneden broccoli met de ajuinen in een grote kookpot.
  3. Vul aan met water tot alles nét onderstaat.
  4. Doe er een beetje bicarbonaat bij. Zo blijft het geheel lekker groen
  5. Laat eerst goed doorkoken.
  6. Zet het vuur daarna een beetje lager.
  7. Doe er het groentenkuipje bij.
  8. Kruid af met lookpoeder, peper en zout.
  9. Mix alles glad tot een zachte soep.

 

Lamskotelet met couscous, rozemarijnsaus en frisse salade

By


Save Print
Lamskotelet met couscous, rozemarijnsaus en frisse salade
 
Ingrediënten
Voor 4 personen
  • 2 ajuinen
  • 1 teentje knoflook
  • Pesto van rozemarijn
  • 25 cl witte wijn
  • 2 tassen couscous
  • 400 gram gepelde tomaten
  • 1 liter gevogeltefond
  • Gemberpasta
  • komijnpoeder
  • currypoeder
  • tijmpoeder
  • 1 komkommer
  • een handvol kerstomaten
  • mengeling van pitten en zaden
  • frambozenazijn
  • notenolie
Bereiding
Saus
  1. Snij de ajuin in blokjes en stoof met de geplette look aan in een grote kookpot.
  2. Doe er de gepelde tomaten bij.
  3. Voeg de gevogeltefond toe.
  4. Kruid af met peper, zout, komijn, curry, tijm en gemberpasta.
Couscous
  1. Laat de couscous opzwellen in de saus tot het een smeuïg geheel vormt.
Rozemarijnsaus
  1. Doe de witte wijn in een pan met twee eetlepels rozemarijnpesto en laat het geheel trekken.
    Je kan de pesto op voorhand zelf maken met verse rozemarijn en olijfolie. En gewoon goed mixen en afkruiden met peper en zout.
Salade
  1. Snij de komkommer in blokjes en halveer de kerstomaten.
  2. Maak een vinaigrette met twee eetlepels frambozenazijn en een eetlepel notenolie.
  3. Giet dit over de salade.
  4. Doe er een handvol pitten bij.
  5. Kruid af met peper en zout.
Lamskoteletten
  1. Bak de koteletten snel aan in een beetje olijfolie.
  2. Ze zijn het best als ze nog roze zijn vanbinnen.
  3. Kruid goed met peper en zout.
Wijntip
  1. Sayang merlot & malbec €7,40 bij wijnhandel Ghoos

 

Lamsstoofvlees met fregula en wortel

By

Lamsstoofvlees met fregula en wortel

Save Print
Lamsstoofvlees met fregula en wortel
 
Ingrediënten
Voor 4 personen
  • 1 kilo lamsstoofvlees
  • 2 ajuinen
  • 2 teentjes look
  • 6 wortelen
  • ½ liter lamsfond
  • 25 cl rode wijn
  • 2 eetlepels perenstroop
  • 350 gram fregula (of risotto)
  • 1 liter gevogeltefond
  • Parmezaan
  • kaneel
  • curry
  • moster(poeder)
  • komijn
  • 10 cl frambozenazijn
Bereiding
Stoofvlees
  1. Snijd het lamsvlees indien nodig in kleinere blokjes.
  2. Bak de blokjes aan alle kanten goed aan in een ruime pan.
    Doe niet alle vlees ineens in de pan, anders kook je het vlees i.p.v. het te bakken.
  3. Houd het vlees even aan de kant.
  4. Neem een grote kookpot.
  5. Stoof 1 fijngesneden ajuin met een geplet teentje look aan in twee eetlepels olijfolie.
  6. Blus met de rode wijn, de frambozenazijn en de lamsfond.
  7. Doe er het lamsvlees bij.
  8. Kruid naar smaak bij met peper, zout, komijn, curry, mosterd(poeder) en kaneel.
  9. Doe er de perenstroop bij.
  10. Laat het geheel twee tot drie uur sudderen op een laag matig vuur.
  11. Een half uur voor het eind, kan je er de wortelschijfjes bij doen.
Fregula
  1. Neem een kookpot.
  2. Stoof een fijngesneden ajuin met een geplet teentje look aan in olijfolie.
  3. Doe er de fregula bij en roer eventjes om.
  4. Blus met de gevogeltefond.
  5. Kruid bij met peper en zout.
  6. Laat (ongeveer 20 minuten) garen op een zacht vuur totdat de fregula beetgaar is.
  7. Haal van het vuur en meng er drie eetlepels geraspte parmezaan onder.
  8. Serveer met het stoofvlees.
Wijntip
  1. Indomita Gran Reserva €8,90 bij wijnhandel Ghoos

 

Gevulde paprika met gebakken rijst

By

rijst met gevulde paprika

Save Print
Gevulde paprika met gebakken rijst
 
Ingrediënten
Voor 4 personen
  • 4 rode of gele paprika's (de groene zijn te bitter)
  • ½ kilo gemengd gehakt (varkens/runds)
  • 350 gram rijst
  • 2 grote ajuinen
  • twee teentjes look
  • een eetlepel groene pesto
  • 2 eieren
  • komijn
Bereiding
  1. Snij de ajuinen zeer fijn en plet de look.
  2. Stoof de helft aan in een scheut olijfolie.
  3. Kruid met peper, zout en komijn.
  4. Snij de bovenkant van de paprika's en haal de zaadlijsten er uit.
  5. Vul de paprika's met het gehakt en plaats ongeveer 40 minuten in de oven op 180 °C
    Dat mag ook langer als je de paprika graag heel zacht hebt.
  6. Kook de rijst en laat uitlekken.
  7. Stoof de rest van de ajuin en look aan in een scheut olijfolie.
  8. Doe er de rijst bij en roer regelmatig om.
  9. Kruid bij met peper, zout en de pesto.
  10. Breek de eieren in de pan en meng ze onder het geheel.
  11. Bak verder aan tot de eieren droog gebakken zijn.
  12. Serveer met de paprika's.
Wijntip
  1. Callia €6,60 bij wijnhandel Ghoos

 

Rode risotto met roodbaars en paksoi

By

vis2

Save Print
Rode risotto met roodbaars en paksoi
 
Ingrediënten
Voor vier personen
  • 350 gram risotto
  • 1 liter groenten bouillon
  • 400 gram gepelde tomaten in blik
  • Een stuk gember (een duim dik)
  • Een hele venkel
  • Twee ajuinen
  • Een bakje gemengde boschampignons
  • Een glas witte wijn
  • Een glas rode wijn
  • Vier roodbaarsfilets
  • Paksoi
  • Frambozenazijn
  • Notenolie
  • Parmezaan
Bereiding
Rode saus
  1. Snij de ajuin en venkel in blokjes en stoof aan in een grote ketel.
  2. Blus met witte wijn.
  3. Doe er de gepelde tomaten bij.
  4. Voeg de groentenbouillon toe.
  5. Snij de gember in stukken en doe dit bij het geheel.
  6. Maak de paddestoelen schoon en doe ze bij de saus
  7. Doe er nog een glas rode wijn bij en laat minstens een uur sudderen.
  8. Zeef de saus en hou deze warm.
Salade van paksoi
  1. Snij de paksoi in stukjes.
  2. Kruid met peper, zout, notenolie en frambozenazijn.
Roodbaarsfilets
  1. Kruid de filets met peper en zout.
  2. Bak ze in voldoende boter aan. Houd eventueel warm in een oven van 80°C
Risotto
  1. Bak de risotto aan in olijfolie in een grote, diepe pan tot ze glazig worden.
  2. Voeg de helft van de rode saus toe en laat rustig garen tot de rijst de saus heeft opgenomen.
  3. Herhaal dit door telkens een nieuwe pollepel saus toe te voegen en de rijst de kans heeft om de saus volledig te absorberen.
  4. De risotto is klaar wanneer de rijst nog een beetje 'beet' heeft.
  5. Haal van het vuur en wmeng er voorzichtig een handvol geraspte parmezaanse kaas onder.
Presentatie
  1. Serveer de risotto in een ringvorm
  2. Leg er een roodbaarsfilet naast met een beetje paksoisalade

 

Springrolls met gerookte forel

By

springrolls1

Save Print
Springrolls met gerookte forel
 
Ingrediënten
Voor 4 personen
  • Gerookte forel
  • 8 vellen Rijstpapier
  • ¼ Koolrabi
  • 2 stengels Paksoi
  • 3 Pijpajuin
  • Waterkers
  • Verse dragon
  • Veldsla
  • 8 Radijzen
  • Mayonaise
  • Mierikswortelpuree
  • Forelkaviaar (of lompviseieren)
  • 1 eetlepel Notenolie
  • 1 eetlepel Sesamolie
  • Sap van 1 sinaasappel
  • (zwarte) Komijnzaadjes
  • Zwart Lavazout (of grof zeezout)
Bereiding
Voorbereiding
  1. Snij de koolrabi, paksoi en pijpajuin in dunne fijne reepjes van 4cm lang.
  2. Doe dit ook met de gerookte forel.
  3. Laat de koolrabi marineren in de sinaasappelsap
  4. Laat de paksoi marineren in sesamolie
  5. Laat de pijpajuin marineren in notenolie
  6. Week de rijstvellen.
  7. Leg een rijstvel op het werkvlak en leg er een beetje van de gemarineerde groenten en enkel reepjes gerookte forel en drie blaadjes verse dragon op en leg bovenaan een beetje waterkers.
  8. Vouw de onderkant dicht en de zijkanten naar binnen.
  9. Rol nu helemaal dicht en leg opzij.
  10. Rasp de radijzen en meng dit onder enkele eetlepels mayonaise.
  11. Kruid af met zout.
Presentatie
  1. Leg enkel blaadjes veldsla op het bord
  2. Leg er twee springrolls per persoon op.
  3. Werk af met forelkaviaar en radijsmayonaise.
  4. Kruid bij met komijnzaadjes en lavazout
Wijntip
Indomita Chardonnay (€ 8,90 bij wijnhandel Ghoos)

IMG_9023 IMG_9024 IMG_9025 IMG_9026 IMG_9027 IMG_446225348

Pompoensoep met cocosmelk

By

pompoensoep

Save Print
Pompoensoep met cocosmelk
 
Ingrediënten
  • Een halve pompoen
  • Twee ajuinen
  • 400 ml Cocosmelk
  • 1 theelepel Currypoeder
  • 2 theelepels Gemberpoeder
  • een mespuntje Cayennepeper
  • Twee kuipjes groentebouillon
Bereiding
  1. Stoof de grof gesneden ajuin en pompoen aan in een grote kookpot in wat boter.
  2. Vul aan met water tot alles nét onder staat.
  3. Voeg de cocosmelk toe.
  4. Kruid bij met peper, zout, cayennepeper, curry en gember.
  5. Voeg de boullion toe.
  6. Laat koken tot alles gaar is.
  7. Mix zeer lang tot een gladde soep.
  8. Serveer met een beetje kervel.

 

Pasta met paprika en kip

By

1

 

Save Print
Pasta met paprika en kip
 
Een eenvoudige pikante doordeweekse pasta
Ingrediënten
Voor 4 personen
  • 350 gr. Penne
  • 2 Paprika's
  • 3 schelletjes Gandaham
  • 4 halve kipfilets
  • 10 cl rode wijn.
  • Pikante olie
  • Cayennepeper
  • (Zwart) komijnzaad
  • Kippenkruiden
Bereiding
De paprika
  1. Snij de paprika's in kleine blokjes.
  2. Verhit een pan met pikante olijfolie. (of neem gewone olijfolie en doe er wat verse chili bij)
  3. Bak de paprika aan.
  4. Kruid bij met flink wat zwarte peper uit de molen.
  5. Blus met de rode wijn.
  6. Zet het vuur zachter en laat verder sudderen.
Kipfilets
  1. Snij de kip in repen van 5 bij 2 cm.
  2. Kruid met kippenkruiden, cayennepeper, peper en zout.
  3. Bak ze vlug aan in een hete pan met (kokos)boter.
Penne
  1. Kook de penne beetgaar (al dente) en giet af. (niet afspoelen)
  2. Doe de penne in de pan met de paprika samen met drie eetlepels kookvocht.
  3. Snij de Gandaham in klein stukjes en voeg deze toe.
  4. Bestrooi met een beetje komijnzaadjes.
  5. Roer goed om zodat alles zich kan vermengen met elkaar.
Presentatie.
  1. Verdeel de penne over de borden met twee of drie stukjes kip.
Wijntip

  1. Altitudes Carmenère (€ 6,10 bij wijnhandel Ghoos

 

 

Salade met gehaktballen

By

salade_boulet

Save Print
Salade met gehaktballen
 
Een knapperige salade boordevol vitaminen.
Ingrediënten
Gehaktballen
  • 0,5 kg Gemengd gehakt
  • 1 grote ajuin
  • Lookpoeder
  • Sojasaus
  • Kaneelpoeder
  • Gemberpoeder
  • Komijn
Salade
  • Veldsla
  • Rucola
  • Koolrabi
  • Kerstomaten
  • Witte rammenas
  • Granaatappel
  • Noten/pitten mengeling
  • Moerbeibessen
Vinaigrette
  • Sesamolie
  • Frambozenazijn
  • Rozenwater
  • Komijn
Bereiding
Gehaktballen
  1. Snij de ajuin zeer fijn en meng onder het gehakt.
  2. Doe er een eetlepel sojasaus bij.
  3. Kruid af met peper, kaneel, gember, komijn en look (zout is niet nodig vermits de sojasaus al zout genoeg bevat).
  4. Rol balletjes van het gehakt.
  5. Bak de gehaktballen aan in de pan en laat rustig verder garen op een zacht vuur.
Vinaigrette
  1. Meng twee eetlepels sesamolie met een eetlepel frambozenazijn en twee koffielepels rozenwater.
  2. Kruid bij met peper, zout en komijn.
Salade
  1. Was de salade goed en doe in een grote kom.
  2. Doe er de gehalveerde kerstomaten bij.
  3. Snij de koolrabi en de rammenas in kleine blokjes.
  4. Werk af met de noten/pitten, de granaatappel en de fijngesneden moerbeibessen.
  5. Overgiet met de vinaigrette en meng alles goed onder elkaar
Presentatie
  1. Doe een ruime hoeveelheid salade in een diep bord.
  2. Leg er enkel halve gehaktballen bij.
  3. Je kan het eventueel serveren met geroosterd brood.

salade gehaktballen

Archieven

Social Chef

Met dank aan

Berghoff